網傳多家粥店使用增稠劑增稠劑對人體有害嗎？

2013-12-06 07:44:25 家庭醫生在線

近日，網上流傳著這樣一種說法：很多粥屋和快餐店提供的很粘稠的粥，其實并非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。增稠劑是什么呢？它對人體的健康有危害嗎？

事件回顧

網上流傳著這樣一種說法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其實并非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。有記者調查發現，幾乎所有粥屋的老板都否認他們在熬粥過程中使用增稠劑，隨后記者又到農貿市場尋找銷售添加劑的商鋪，發現確實有的銷售添加劑的店鋪也出售增稠劑。

什么是增稠劑呢？

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠），卡拉膠，果膠，黃原膠，β-環狀糊精，羧甲基纖維素鈉（CMC-Na），淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉），羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。

增稠劑對身體健康有危害嗎？

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。

根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標準》，只有維生素和抗氧化劑是明文允許添加的，增稠劑并不在允許添加的范疇。據了解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑。但同時還規定，類似大米制品中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。河北省醫院營養管理委員會委員、國家二級營養師高繼英表示，食品添加劑不是食物的天然成分，國家對食品添加劑的攝入量是有明文規定的。使用過程當中是要遵守國家標準和規定的，尤其是長期使用、超標使用會對人體有損害的。

警惕！常加入增稠劑的食物。

中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。

常用的增稠劑有淀粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性淀粉。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和黃原膠等。近年來，增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛，相對應產品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。

教你辨別米粥是否添加了增稠劑

如果純粹用米熬制的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

如果市民想喝更黏稠的米粥，最簡單的方法是熬粥時加入糯米，以增加黏稠度。粥最好還是多煮一會兒，讓米粥呈現自然的濃稠狀。