早餐營養狀況調查 超五成人不夠關注營養早餐

俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現代人由于緊張的生活工作節奏，往往忽略了早餐的營養健康問題。為此，家庭醫生在線營養飲食頻道對廣大網友展開一期“早餐營養狀況調查”，調查結果顯示，超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。我們從三個維度（群眾自身、政府、企業）對這一現狀進行分析，并采訪到了北京積水潭醫院營養科趙霞主任，從專業的角度提出合理的營養早餐建議，以期改善人們的早餐營養狀況，以及提高相關行業對營養早餐領域的關注。

受訪專家：北京積水潭醫院營養科主任趙霞

這項調查共有1733名網友參加，其中男性占40.63%，女性占59.37%。2.09%參與調查者年齡在18歲以下，55.21%參與調查者年齡在19-29歲之間，19.79%參與調查者年齡在30-39歲之間，14.58%參與調查者年齡在40-49歲之間，8.33%參與調查者年齡在50歲以上。

一、 早餐狀況分析

（一） 超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，專家表示不吃早餐的人老得快

圖一

調查結果顯示，接近95%的調查者對吃早餐的態度是“非常重要”或“比較重要”，然而，有38.54%的調查者表示不能堅持每天都吃早餐（一周吃4-6次的人數占23.96%，一周吃1-3次的人數占10.42%），還有4.16%的調查者表示從不吃早餐。

北京積水潭醫院營養科趙霞主任認為，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老。“一頓早餐可以看出一個人的生活習慣是否科學。不吃早餐的人，可能并不只是周末等時間偶爾不吃，長期下去會養出吃不吃都沒關系、隨意吃的不良習慣。”趙霞主任說道，“據相關數據統計，發生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不規律的人。同時他們睡眠不規律，缺乏運動，長期以往，會導致睡眠質量不高，早上起來出現水腫、黑眼圈、皮膚衰老等顯衰老現象。”因此，趙霞主任提醒廣大網友，不吃早餐是一個表象問題，由此造成的長期生活不規律，會導致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等問題。

（二） 早餐進食速度普遍較快，專家提醒“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”

圖二

調查結果顯示，九成以上的調查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內。其中，吃早餐花費5-10分鐘的比例居多，超過了五成。其次是花費10-15分鐘、5分鐘以內，比例分別占了25%、9.38%。早餐花費在20分鐘以上的調查者僅占2.08%。從數據可見，大部分網友的早餐進食速度普遍較快。

很多人在吃早餐時為了趕時間，經常是“狼吞虎咽”，或者邊走邊吃。趙霞主任強調說，“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”如果長時間“狼吞虎咽”式的早餐，會引起消化不良，從而導致腸胃功能紊亂等問題，對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應該至少花上10-15分鐘，保證細嚼慢咽地吃完早餐。

此外，還有人把早餐當成“運動餐”，在地鐵里、公交車上、路上進食，把飯桌搬到大眾場合下，絕大多數人也是狼吞虎咽地完成這個早餐過程。趙霞主任表示，這樣的早餐方式帶來的危害，第一是不符合衛生要求，第二同樣是給腸胃帶來極大的負擔。更有甚者，會發生意外的安全事故。另外，“人體的生理系統都是相對獨立的，當人體運動的時候，是由運動系統支配；當人在進食時，口腔、食道、胃腸等消化系統就會開始運行；若是人在學習思考時，是由大腦中樞神經系統支配。也就是說，所有的人體功能運動都應該是獨立的，這樣才能更好地去完成工作。所以，人體消化和運動等各機能活動應獨立進行。” 趙霞主任詳細地解釋道。

二、 早餐營養分析

（一） 超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高

圖三

在早餐營養搭配的重視程度方面，調查結果顯示，只有11.46%的調查者表示“很注意”，29%的調查者表示“比較注意”。“一般注意”和“不太注意”的比例達到了55.21%，反映了大部分的調查者對早餐營養搭配的重視程度不高。

如何提高人們對營養早餐的關注呢？一方面，應該讓人們認識到不吃早餐的危害性，通過科普宣教的方式，讓更多人關注早餐營養健康問題。另一方面，市場提供優質、便利的早餐服務，讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底，人們要養成吃早餐的習慣，自身的營養健康意識是最重要的。父母應該從小培養孩子的營養健康理念，并付諸行動，讓孩子吃上營養的早餐，相信從小養成的習慣，長大后也會保留吃早餐的習慣。

（二） 早餐內容多為單一，專家分析營養的早餐內容應具備四大條件

圖四

調查結果顯示，早餐內容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”“豆制品”、“奶制品”，分別的比例為：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，選擇“油炸類”的人有12.5%，選擇“水果類”的人有8.33%。

怎樣的早餐內容才是營養的呢？趙霞主任指出，營養的早餐內容應該是要具備“能量均衡、種類豐富、干稀搭配、粗細結合”四大條件。

趙霞主任介紹說，早餐的熱量應該達到全天總能量的1/3。有人喜歡吃油條配粥，但是油條的熱量高，不能每天都吃，可以用饅頭面包等替換著吃，特別是肥胖人群，熱量的攝入更是要限制。此外，如果早上吃不了太多東西，但為了達到能量均衡，可以增加一些能量密度高的食物，比如堅果、核桃、杏仁等。

除了能量要達到均衡，趙霞主任還建議早餐的內容應該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物，比如粗糧面包，雜糧饅頭等，搭配牛奶，因為肉質蛋白、蛋白質等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面，可以選擇豆漿、酸奶等。蔬菜方面，可以用餛飩搭配蔬菜。此外，盡量避免吃高油、高脂肪的食物，或者油炸類的烹調方式。炸油條、煎炸類等糕點，雖然吃起來很香，但熱量太高，不適合長期食用。總的來說，健康的早餐在營養學上的原則是，早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細結合，避免油脂高的食物。

對于早餐內容的選擇，趙霞主任還特意提到一個“零食早餐”的問題。有些人會買些餅干、小甜點來充當早餐內容，這是不科學的。趙霞主任說，“我們應該把早餐當成正常的一餐。從營養能量需求來看，早餐能量攝入應該達到全天能量的1/3，要是用零食替代早餐，營養和能量肯定達不到標準，而且維生素、蛋白質的量攝入不足，結果導致早上饑餓，接著又繼續吃零食。長期以往，這樣就導致營養缺乏，比如會對小孩的生長發育有很大的影響。”

三、 早餐市場分析

（一） 早餐行業管理不規范，存在安全隱患

圖五

在此項《早餐的營養狀況》調查中，結果顯示，常在外吃早餐的總比例居多，占了57.29%。生活工作節奏的加快，讓不少上班族養成了在外吃早餐的習慣。所以，除了關注人們在家的早餐行為，更需要關注就在我們身邊的早餐行業。

目前，早餐行業可以從三大方面進行分類：從供應方式來分類，有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤，以及其他不規范的早餐供應點；從早餐品種來分類，有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等；從中西方文化來分類，有中式早餐，如面食、稀飯類，也有西式早餐，如在肯德基、麥當勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。在這樣的一個早餐行業供應現狀背后，無疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如：正規的早餐供應網點與非正規的早餐供應網點之間的競爭，潮流的西式早餐文化與中國傳統的早餐文化之間的沖突，等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業的管理規范化不強，存在很大的安全隱患，主要表現為：

1、到處可見流動性的無證早餐攤位。原材料的來源和質量很難進行有效監督。此外，使用的一次性餐具是否達到衛生要求，更是無從追查。衛生監督部門檢查力度不夠。

2、衛生狀況差，食品衛生難以保證。大部分無證攤位的網點是路邊，人來人往，車水馬龍，食品在制作的過程中是非封閉的，食物極有可能受到灰塵、廢氣等有害物質的污染。

（二） “放心早餐工程”由民心工程變成“鬧心工程”

政府很早關注到了早餐這一領域，也希望以一種新的方式推行早餐行業，讓越來越多人吃到放心的、便利的早餐。自2001年開始，在全國范圍內啟動的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐產業的發展并沒有一帆風順。放心早餐工程經過多年的實施與推廣，效果并不是很明顯，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。

政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流動小攤販的沖擊、早餐的供應網點設置不合理、早餐內容單一等等，最重要的原因還是人們對早餐的消費觀念，認為“早餐吃不吃都沒關系”、“早餐隨便吃點就行”、“上班來不及了就不吃吧”。

（三） 營養早餐成為保健品行業發展的一個必然趨勢

早餐如何吃得營養，很多人都有疑惑，除了日常的早餐內容，是否也需要附加的營養呢？一些營養保健品行業也關注到了此問題，并紛紛針對“營養早餐”這一方面，開發了營養早餐的有關保健品，甚至傳播了營養早餐的新概念。

2009年，全球知名的保健品企業——美國康寶萊公司掀起了一波“三杯水”模式的營養早餐風潮。第一杯蘆薈汁可以幫助腸胃做運動，維持消化系統和腸道健康，幫助排毒，同時還可以達到減重目的；第二杯營養奶昔相當于5錢燕窩、2份蔬菜、1份水果、1份牛排、1/2杯鮮奶的蛋白質含量，能提供充足的能量，保證你精力充沛；第三杯草本茶飲具有抗氧化作用，能幫助促進新陳代謝。據有關數據統計，在中國，“三杯水”每餐的價格是48元。很多顧客在“餐廳”辦了月卡、季卡，30-40歲的顧客成為主要消費群。白領占了整個消費群的70%。

另外一個營養保健食品品牌——安利紐崔萊，也在營養早餐這一領域占有一席之地。2012年，安利公司推出了“紐崔萊蛋白質粉”，提出了“21克優質蛋白，21天良好習慣”的早餐建議，即在早餐中加入一勺紐崔萊蛋白質粉，補充額外8克優質蛋白，以促進營養均衡。一時間，“早餐加一勺蛋白粉”，再次掀起了營養早餐新熱潮。

由此可見，近年來，隨著人們生活水平的提高，對身體質量的關注，使得營養保健品行業得到了迅速的發展。“營養早餐”這一領域也成了保健品行業發展的一個必然趨勢。相關營養保健行業對“營養早餐”領域的投入，并大力推廣與宣傳，也在一定程度上引起了人們對早餐營養問題的關注。

四、 《早餐營養狀況調查》總結&建議

（一）對群眾的建議：因人而異，選擇適合自己的營養早餐

從“早餐營養狀況調查”的結果中，我們可以了解到超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，在吃早餐的調查者中，超過一半的人對早餐營養搭配的關注度不高。家庭醫生在線希望通過此次的調查，并且在北京積水潭醫院營養科趙霞主任的健康指導下，讓更多的網友能夠意識到吃早餐的重要性，同時更需要關注早餐的“質量”，因人而異，選擇適合自己的營養早餐。針對不同人群的營養早餐搭配，趙霞主任給予以下的實用建議：

對于小孩，早餐種類要豐富，保證充足的營養素攝入，因為小孩正處于生長發育期間，需要攝入更多的營養。小孩的一周食譜選擇多樣化，可以增強孩子吃早餐的興趣感。由于小孩的牙齒還在成長發育，因此建議主食以蒸、煮的烹調方法為好，比如軟糕點、小花卷、小饅頭等。顏色也可以搭配得繽紛多彩，比如南瓜小饅頭，胡蘿卜小面包等，也可以增加一些配料，這樣能調動小孩的食欲。

對于老年人，可以依據個人的習慣進行選擇早餐內容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般來說，老年人喜歡喝粥，主食是半流質的，或進食餛飩之類的食物。其次，老年人應每天喝牛奶或者豆漿，進行補鈣，預防骨質疏松。再來，食物搭配應該粗細結合。還有需要提醒的是，老年人要注意清淡飲食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鴨蛋等，避免誘發老年高血壓等心腦血管慢性病。

對于白領上班族，每天應騰出時間吃早餐。選取的種類要多一些，切忌早餐每天同種類，比如有些人天天就只吃漢堡包。此外，避免過多進食高熱量、高糖分的食品，如巧克力奶等。可以采取中西結合的方法，葷素搭配要適宜，主副食搭配。

（二）對政府的建議：規范和引導下層的小商販，幫助薄利早餐規模化發展

上文分析到，早餐行業管理不規范，存在了很大的安全隱患，即使政府推廣“放心早餐工程”，也并沒有起到很大的作用。對于絕大多數的消費者來說，快捷方便、安全放心的早餐才是他們所需要的。各種早餐路邊小攤的存在，在一定程度上，讓很多人吃到了便利的早餐，但是如何改善衛生狀況與食品安全，成為迫切解決的問題。

一方面，政府可以把有限的人力物力投入到對行業的規范和引導上來。由工商、衛生、質檢部門對早餐經營企業及餐車定期監督檢查，并公布檢查結果，以確保市民消費安全健康的早餐，并實施適當的獎懲制度，調動商家的積極性。對于絕大多數存在的下層小商販，不能一味地打擊與杜絕，事實證明，強制的做法反而無法達到目的。有關部門在加大監管力度的同時，更應該規范和引導下層的小商販，引導他們給市民提供符合需求、衛生安全、便利快捷的早餐。另一方面，由于路邊的早餐攤點具有分散性、流動性強、監管難度大的特點，單靠政府相關部門的力量實在勢單力薄，于是需要提升早餐經營者最基本的社會責任感，自主為市民提供“放心早餐”。

此外，加強市場整頓治理，規范攤點經營，幫助薄利早餐規模化發展。有關部門可以給予早餐經營企業政策等方面的扶持，讓一些經營得好的早餐企業多開一些連鎖店，同時引導餐飲企業嘗試早餐高、中、低端差異化發展，適應不同人群的需求。另外，還可以針對街頭“三無“攤點存在的問題，引導其通過加盟連鎖機構，統一配送的主副食及原材料，確保食物質量，實現規范化經營。

（三）對早餐行業的建議：通過公司定制、家庭定制的方式，提供更人性化的服務

對于絕大多數的人來說，便利快捷、衛生安全、品種多樣、健康營養的早餐才是首選。但目前，真正能夠做到這些的商家卻是很少。如果想要早餐行業迅速發展，不僅僅是依靠政府的支持，商家更應該從市場的角度，做實地調查，分析居民的早餐飲食需求，提供更人性化的服務。

1、 早餐行業可以與公司企業合作，提供定制員工營養早餐的服務。

上班族不吃早餐的問題極為普遍，很大一部分原因是沒時間吃上早餐，長期以來，養成了不吃早餐的習慣。據趙霞主任介紹，不吃早餐的人不僅會導致腸胃功能低下，還會導致免疫力、抵抗力低下，注意力不集中、工作效率降低。所以，企業公司讓員工吃上早餐，還可以讓員工提高工作效率。早餐行業的商家可以從這一點出發，與一些企業公司合作，共同定制員工的營養早餐，營造吃早餐的氛圍，讓員工們以充沛的精神迎接一天的工作，相信這將會是一個雙贏的做法。

2、 早餐行業應提供人性化的服務，如上門送早餐的服務。

我們了解到，奶制品行業有上門送貨的服務，其實早餐行業也可以仿效。以社區為中心，以家庭為單位，以每月定制早餐內容的方式，在規定的時間內把早餐送到門口。這不僅解決了大多數人沒時間在家做早餐的問題，還讓居民在家里也可以吃到健康又營養的早餐。

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