爸爸去哪兒 家常竹筒飯制作攻略

最近估計很多朋友跟我們一樣，每個周末在追看湖南衛視的《爸爸去哪兒》吧，在最近一期《爸爸去哪兒》中，萌娃們吃到了爸爸親手制作的竹筒飯，香噴噴的竹筒飯引得萌娃們一致贊揚。竹筒飯到底有什么魔力，能引得萌娃們的爭相追捧呢？小編教你制作香噴噴、金燦燦的家常版竹筒飯，快來看看吧！

竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。起初是山區少數民族進深山勞作時，為了簡便，從不帶鍋灶炊具，只帶上大米。做飯時就地取材，即砍下一節竹筒，裝進適量的米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦后，筒內米飯立即熟起來了，這便是竹筒飯。

古往今來，利用竹筒烹飪，已是歷史久遠。最遠的文字記載見于，北魏時期的賈思勰所著《齊民要術·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。

竹筒飯風味獨特，有多種口味，和米飯一樣，用糯米香竹煮制的糯米飯，青翠的竹節里，香軟可口，口感柔韌，糯米香氣飄飄，融翠竹清香于一體，味道極佳。

家常菜譜竹筒飯：

一、準備食材

1、選竹節（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節，再在一頭鉆一小孔。（長度不要超過25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時中間有足夠的受熱面積；小孔可大可小，一節長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時間裝米，裝好米后最好能用蘋果把孔塞住，孔大的話密封性差些，也可以選擇一元硬幣大的）

2、浸泡12小時以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會出現一粒生一粒熟的情況）

3、配料：可根據個人喜好，添加一些香腸、咸肉、咸菜、香蕉、蘋果、板栗、紅棗等。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時適量放入。

二、燒竹筒飯

竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關鍵。

1、加水。以一節長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（因為燒竹筒飯時水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）

2?；鸷颉?/strong>大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時間越長，旋轉竹筒的就要勤快些，千萬不能讓竹筒著火，著火了就容易燒焦。雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的感覺最好）

制作竹筒飯也有一點小竅門：

1、糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

2、燒竹筒飯的時候，千萬不能讓竹筒著火，要適當的旋轉竹筒，因為竹筒很燙手，所以準備一雙手套是必要的，還不會臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個拿起。

如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

3、破開竹筒的時候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動成果就這樣浪費了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個節頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個節頭以后再去劈同部位的另一個節頭，劈的時候要輕，把節頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。