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            年貨攻略:春節選購新鮮蔬菜全攻略

            2014-01-09 07:22:18      家庭醫生在線

            過年的飯桌上除了大魚大肉,蔬菜是必不可少的哦。那么,如何選購到新鮮的蔬菜呢?以下教你選購新鮮蔬菜的方法,讓你過年也不愁買菜哦。

            挑選新鮮蔬菜的小妙招

            看“色”,挑選深綠色葉菜

            如何挑選新鮮蔬菜的標準之一就是看顏色,深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分,葉子顏色深綠的蔬菜,營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算,因為它們葉子顏色太淺,意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜,如綠菜花、油菜薹等。

            看“證”,要看準食品標簽

            按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式,可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質,綠色食品不用任何中高毒物質,無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。是不是某一類蔬菜,要看有沒有相應的產品質量認證標簽,而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜,如果知道品牌和產地,看起來很新鮮,也可以放心購買。

            看“樣”,挑選冷柜或是樣子鮮的蔬菜

            蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下,維生素的分解速度非常快,有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以,蔬菜應當儲藏在冷柜當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失,降低營養素的損失。因此,冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

            不同種類的蔬菜如何挑選?

            1、如何選購土豆?

            沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,如果食用會中毒。

            劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。

            土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的。

            當然價格也是一方面,貨真價實最好!

            土豆有黃肉和白肉兩種:黃肉較粉,白肉稍甜。

            過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。

            2、如何識別“化學豆芽”?

            用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好,而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險。

            在選購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發現有氨味和無須根的,就不要購買和食用。

            3、如何選購茄子?

            蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。

            茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

            茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

            誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。

            外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

            4、如何選購辣椒?

            蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

            總的來說,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。

            尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

            如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

            5、如何選購番茄?

            蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。

            到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。

            果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。

            需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。

            還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養均差。

            6、如何選購山藥?

            蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點。

            表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病害,食用價值降低了。

            7、如何選購刀豆(菜豆)?

            刀豆按其生長習性分為兩個類型:

            一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;

            二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。

            這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。

            但是,在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。

            一是莢果長短不同:矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;

            二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短。

            8、如何選購扁豆?

            扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。

            青莢種以及青莢紅邊種豆,以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

            9、如何選購黃瓜?

            蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:

            一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進的黃瓜品種。

            二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。

            三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。

            上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。

            不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。

            同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。

            但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

            10、如何選購冬瓜?

            在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。

            黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。

            市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。

            特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質致密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。

            最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。

            11、如何選購蘿卜?

            從蔬菜商品學講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。

            不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。

            第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。

            第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。

            第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。

            12、如何選購菠菜?

            蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。

            不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。

            菠菜消費的季節性很強,從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。

            有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

            13、如何選購菜心(菜尖)?

            蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:

            一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花采收,可收主花薹后再收側花薹,12月至1月上市。

            二是一刀齊菜尖,葉色淡,現蕾即采收,不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好,不可空心。2、3月上市。

            還有一種常菜尖,葉柄短,節間密,花莖粗細中等,不見花、不空心為上品。

            此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質上乘,但由于尚未為消費者習慣所接受,栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

            14、如何選購茼蒿(蓬蒿)?

            茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。

            尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。

            茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。

            15、如何選購芹菜?

            市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。

            不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。

            芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

            16、如何選購冬筍?

            當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。

            如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

            17、如何選購生姜?

            購買生姜的時候,一定要看清是否經過硫磺“美容”過。

            生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,在熏制過程中附著在生姜中,食用后會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

            18、如何選購雞毛菜?

            雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節,播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。

            一是鮮,即新鮮度要高。雞毛菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。

            二是嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。

            19、如何選購青菜?

            青菜好不好主要看兩條:

            一要看菜株高矮,即葉子的長短,在生產上葉子長的叫做長萁,葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好,吃口軟糯;長萁的品質差,纖維多,吃口不好。

            二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”,葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好,黑葉品種質量差。

            另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡,青梗味濃郁。

            20、如何選購薺菜?

            蔬菜市場上有兩種薺菜。

            一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;

            另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡,糯性。

            市場選購以單棵生長的為好,軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

            11、12、1、2月為薺菜的最佳消費期。

            21、如何選購莧菜?

            莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口硬性;彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯,

            總的說來,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老。

            5、6月為莧菜的最佳消費期。

            22、如何選購韭菜?

            (1)你知道韭菜有幾種嗎?

            韭菜有4種,除了經常食用的葉韭以外,還有根韭(主產云南,以肉質根供食用),花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭,韭菜薹也有供應。

            (2)韭菜是寬的好吃,還是窄的好吃?

            按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

            (3)韭菜新鮮度如何識別?

            韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀,這是因為韭菜收割后仍然繼續生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。

            23、如何選購花菜?

            (1) 買什么樣的花菜好?

            選購花菜時,主要看兩條:一條是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

            (2)花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開?

            因為如果用刀將花球切開,就會造成花球粉碎散落,不成形,影響觀感和口感。

            24、如何選購卷心菜?

            1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖頂卷心菜,5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。

            不管什么季節、什么品種,選購卷心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。

            卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害,不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

            25、蔬菜如何保鮮?

            最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然后利用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延長保存時間,留住新鮮。

            注意!冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用

            大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄,或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象,就很可能選購到蔬菜含有較高的農藥殘留物,或不明原因的激素。這時應立即停止食用,防止中毒事故發生。

            (責任編輯:吳燕 )

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