廚房巧婦必知10大秘笈！賢妻私房攻略

平時煮飯做菜的時候，只要掌握一些小小的技巧，烹出來的菜品就會更加健康美味。小編給你介紹巧婦烹飪秘笈，讓你吃出好味道。

巧婦秘笈1：煮稀飯

滴幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋里水燒到50―60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。

巧婦秘笈2：煮水餃

餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

巧婦秘笈3：煮面條

煮水面時若在水里加一湯匙油，面條就不會粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面，放面后攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。

巧婦秘笈4：煮牛奶

煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

巧婦秘笈5：蒸米飯

在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

巧婦秘笈6：煮骨頭湯

水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，便于吸收利用，湯味也更加鮮美。

巧婦秘笈7：巧除鮮魚腥味

等魚加熱后再放生姜，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。

巧婦秘笈8：燉雞

雞殺后放5―6小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。

巧婦秘笈9：煮肉妙法

如果要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先涂一層芥末，12小時后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是咸肉，則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有咸肉的臭味了。

巧婦秘笈10：蒸雞蛋羹

不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。

小鏈接：看巧婦烹調失當如何處理

咸湯變淡：菜湯中放鹽過多太咸，可放入一個洗凈的土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。

咸魚除鹽：把咸味很重的咸魚洗凈，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小時，即可去掉魚身上的鹽分，再烹制就味美而不咸了。

除湯油膩：做的菜湯過于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內，即可除去油膩味。

減輕辣味：不愛吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點醋，辣味可減輕;炒辣椒時，放入一個雞蛋同炒，辣味也可減輕。

減少酸味：炒菜時，如果不慎放醋過多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會，酸味會很快減輕。

消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。