外脆內(nèi)軟法國菜 肉汁脆皮小土豆

今天和大家分享的是一道美味法國菜，法國菜已其浪漫出名，有著獨特的口味享譽世界，“肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法國菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黃油和肉湯來燉煮小豆土，讓黃油和肉湯的味道充分滲透到土豆里，使土豆更香濃綿軟。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混雜著孜然、辣椒和黑椒三種香料，使土豆外皮香脆、內(nèi)里綿軟，好吃得停不下來。下面就一起來看一下肉汁脆皮小土豆的做法吧。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

材料：小土豆500克、黃油1塊、肉汁高湯半碗、指天椒2個、蔥1根、鹽1茶匙、孜然粉適量、辣椒粉適量、現(xiàn)磨黑椒粉適量。

做法：

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

1、材料備好。

2、小土豆用小刷刷干凈表面的泥土，瀝干水份備用。

3、指天椒切圈，蔥切花備用。

4、把小土豆放入鍋中，加入一塊黃油。

5、倒入肉汁高湯，水量以沒過土豆為好。

6、蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右，檢查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

7、關(guān)火，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，一定要小壓，容易壓散。

8、然后再打開火，撒入鹽，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收。

9、調(diào)小火，用剩余油脂開始煎香小土豆，中途翻二至三次，讓其表面煎黃，然后放入辣椒圈。

10、撒入孜然粉和辣椒粉。

11、再磨入黑椒粉。

12、翻面煎一會，出鍋時為了美觀可在土豆上面撒少許蔥花。

小貼士：

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾壓時很容易壓碎土豆，所以只要將表皮清洗干凈就可。

2、我這里的肉汁高湯是用豬骨加雞骨熬制而成的，配上黃油來煎煮土豆，土豆會變得非常香濃。

3、查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可。

4、土豆煮軟后，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，再大火收汁，可讓湯汁完全被土豆吸收。

5、如果不吃辣椒可以不放，一樣美味。

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