居家自制新疆家喻戶曉的家常菜 大盤雞

今天和大家分享的是一道家喻戶曉的新疆美味——大盤雞，大盤雞很多人都知道，也很多人去過新疆菜館吃過這道美味，其實(shí)大盤雞也可以在自家的廚房烹制，味道也是絕對(duì)一流，下面就趕緊一起來看一下這道美味如何制作的吧。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

原料：

主料：公雞1500克。

配料：青紅椒200克，大蒜55克，土豆600克。

調(diào)料：豆瓣醬20克，老抽25克，醋20克，黃酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，鹽適量，食用油約50克，熱水約500克。

寬面：面粉300克，清水130-140克，鹽2克。

做法：

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油?/p>

圖2：將洗凈控干水份的雞肉倒入煸炒。

圖3：煸炒充分。

圖4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

圖5：放入豆瓣醬、老抽、黃酒、醋、冰糖、適量鹽調(diào)味，煸炒充分。

圖6：倒入開水。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖7：高壓鍋底鋪滿土豆塊。

圖8：將雞倒入。

圖9：蓋蓋子，壓閥門，燒8分鐘左右。（根據(jù)雞肉的老嫩程度決定）

圖10：壓力閥門去掉。

圖12：將整鍋雞倒回炒鍋，大火將湯汁收濃。（土豆呢？撈出來鋪盤底，不要回鍋了，很容易爛掉了）

圖13：加入大蒜、青紅椒，攪拌均勻，略炒關(guān)火即可。

寬面做法：

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖1：清水加入鹽，攪勻，加入面粉和面，靜置醒20-30分鐘。

圖3：將醒好的面團(tuán)取出揉勻。（圖2與圖3順序顛倒了）圖2：案板和面團(tuán)上撒干粉，用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟薄，搟圓。

圖4：待面餅足夠套在搟面杖上時(shí)，抹干粉，將其卷上。用雙手自中間位置開始輕壓，依次向兩邊推移，注意用力一致，餅要盡量搟到厚薄一致。推到前方，用雙手將其拉回，反復(fù)這個(gè)動(dòng)作。

圖5：搟壓幾次后，打開，抹干粉防粘。

圖6：再次用雙手反復(fù)步驟四的動(dòng)作，直至餅足夠大，足夠薄。

圖7：餅搟到位。

圖8：將餅鋪開，抹干粉，將其折疊成扇形。

圖9：切寬面。

圖10：鍋?zhàn)訜_水，放入少許鹽，將寬面放入，煮熟撈出即可。（可以投涼再吃，更加勁道）

小貼士：

1、雞肉選擇笨雞類，口感會(huì)更好。如果選擇小嫩雞則不用高壓鍋這步，直接加水煮就可以了。根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇高壓燜煮時(shí)間，一般情況下的8-10分鐘即可。

2、雞肉剁塊后，將肋骨厘米藏著的肺清理掉，這里血水最多，還容易滋生細(xì)菌。

3、高壓鍋不熬水，要放敞口炒鍋中，大火收汁，湯汁收的差不多了再放青紅椒和大蒜、蔥即可。

4、土豆用高壓鍋燜熟后取出，鋪盤底，等雞肉收汁，倒在土豆上面即可。

5、搭配的面條。

6、寬面做法簡(jiǎn)單，記住面要硬，醒面要充分，搟面用力要?jiǎng)蚍Q，抹干粉防粘。

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