薏米的營養和功效知多少

薏米又叫薏苡仁，是廣東很多家庭必備的湯料之一。薏米的功效和營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。《本草綱目》謂薏米“ 健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容、輕身延年 ”。薏米可以起到減肥、預防心血管疾病、降血脂、促進新陳代謝、美白肌膚和預防和抵抗癌癥的功效。今天就給大家詳細的講解一下關于薏米的營養成分和功效，并且大家推薦3款薏米養生食譜和食用薏米禁忌事項。

薏米的營養成分

薏米是一種營養很好的谷物。它含有蛋白質14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纖維3%，鈣0。 07%，磷0。 242%，鐵0。 001%，這些成分的含量均大大超過稻米，所含蛋白質遠比米、面高，而且還含有人體所需的亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪；l酸等必需氨叢酸及礦物質。薏苡仁的幣飽和脂肪酸含量也較高，其中亞油酸和油酸的含量可達75%以上；薏苡仁重金屬及有毒物質殘留量極低，可認為是“綠色食品”。

薏米的功效與作用

1、減肥：

薏米在五谷類中纖維質最高，而且低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。

2、預防心血管疾病：

若每天食用50—100克的薏米，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，并可預防高血脂癥高血壓、中風、心血管疾病以及心臟病。

3、降血脂：

因為薏米含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、降血糖。

4、促進新陳代謝：

薏米可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，并可幫助排便。

5、美白肌膚：

薏米因富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。

6、祛斑：

薏米富含蛋白質，可以協助消除班點，長期食用能夠達到滋潤肌膚、消除粉刺、色斑，改善膚色，養顏駐容功效，并對由病毒感染引起的贅疣具有治療作用。

7、預防和抵抗癌癥：

薏米所含的硒元素能有效抑制癌細胞的繁殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病概率。

8、增強免疫力和抗炎：

薏米中的薏油對細胞免疫、體液免疫有促進作用，增加對疾病的抵抗力，薏仁油對心臟、腸管、子宮、骨骼肌及運動神經末梢等低濃度呈興奮作用。

薏米仁養生食譜

薏米仁南瓜餅

材料：南瓜300克，薏米仁30克，糯米粉（邊和南瓜泥邊放），蜂蜜隨意，油，面包糠。

做法：1、薏米提前浸泡20分鐘，南瓜去皮切成塊（厚薄隨意，薄容易蒸爛），把薏米和南瓜塊隔水蒸熟（南瓜先熟爛移出，繼續蒸薏米），把熟南瓜搗成泥同時薏米也熟了（薏米不須要搗爛），南瓜泥中放入薏米粒和蜂蜜拌勻。2、南瓜泥中再加入糯米粉，邊拌南瓜泥邊慢慢倒糯米粉，直至揉成不粘手的南瓜面團。3、把面團揪分成一小劑，取其中一劑揉圓再按扁。4、兩面粘上面包糠，平底鍋內抹上食用油，下南瓜餅，小火煎至餅兩面金黃即可（南瓜泥和薏米仁都是熟的，不要煎太長時間）。

小訣竅：把蜂蜜換成白糖也很好吃。

薏米飯

美肌膚，澤容顏。適用于皮膚粗糙者。薏苡仁味甘、淡，性涼，有清熱利濕、健脾補肺、潤燥美膚等功效。豆腐能清熱解毒、和中潤燥、寬腸降濁、美容嫩膚。香菇能健胃益氣、滋補強壯。胡蘿卜具有健脾、化滯的功能。

材料：主料：薏苡仁100克，豆腐2塊，水發香菇4枚，胡蘿卜1個，粳米100克，青豆，生姜，素高湯，植物油，白糖，淀粉各適量。

做法：苡仁洗凈，用熱水浸一夜后撈起，加水略煮。生姜、香菇、胡蘿卜切絲，豆腐油炸。粳米淘凈，與薏苡仁、香菇一同入鍋，加入素高湯和清水適量，酌加調料，煮飯，飯快熟時撒入焯過的青豆，稍燜即成。

山藥薏米養顏粥

材料：山藥（半根），薏米（一把），鮮百合，蓮子（帶芯）少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆（自己放，不在中醫的方子中）。

做法：山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開后，轉小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。

小訣竅：去山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢了。百合很好熟，要最后放。枸杞要少放一些，容易上火。

薏米的適用與忌用

薏苡仁無明顯毒副作用，適用大部分人群，尤其適用于各種癌癥患者、急慢性腎炎水腫、各種疣贅及美容者食用。

當然，服用米仁是有禁忌證的，根據前人經驗，婦女懷孕早期忌食，汗少、便秘者不宜食用。