菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富不怕熱入菜損失維生素少

2014-08-22 08:00:33 家庭醫(yī)生在線

菠蘿是常吃的水果，那么吃菠蘿有哪些好處呢？菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面就來(lái)了解一下。

菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

新鮮菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量是蘋(píng)果的5倍，還能幫助人體消化蛋白質(zhì)。而英國(guó)《魅力》雜志報(bào)道，菠蘿還有保健功效——緩解疼痛。

菠蘿是菠蘿蛋白酶的唯一食物來(lái)源，這種酶能促進(jìn)抗炎，進(jìn)而緩解頭痛、關(guān)節(jié)疼痛、鍛煉后肌肉疼痛等各種疼痛癥狀。另?yè)?jù)報(bào)道，菠蘿蛋白酶還可以溶解血栓，防止血栓形成，降低腦血管病和心臟病的死亡率。吃菠蘿前最好不用鹽浸泡才能更好地發(fā)揮鎮(zhèn)痛作用，因?yàn)槭雏}會(huì)抑制菠蘿酶的活力。

菠蘿不僅單獨(dú)吃有豐富的營(yíng)養(yǎng)，入菜也有許多好處，那么菠蘿入菜有什么好處呢？

菠蘿的入菜的好處：

1、賦予食物獨(dú)特的香氣。

與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。

2、破壞菠蘿蛋白酶。

一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時(shí)候同樣會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒(méi)有任何不舒服了。

菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，進(jìn)入胃中之后，在胃酸強(qiáng)大的酸性條件下（pH大約0.9-1.5）早已經(jīng)變性失活，很難起到助消化的作用了。

3、軟化纖維，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

膳食纖維被譽(yù)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構(gòu)成成分，但卻有著無(wú)可替代的重要作用，例如預(yù)防便秘、控制體重、延緩餐后血糖上升速度等。

菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會(huì)帶來(lái)粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)胃腸功能不太好的人。如果加熱之后，膳食纖維得到軟化，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對(duì)胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。

4、怕熱的維生素本身就少。

有人覺(jué)得水果入菜最大的擔(dān)憂就是水果中的維生素會(huì)在高溫下被白白破壞，這的確是一個(gè)問(wèn)題。不過(guò)菠蘿本身怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱不會(huì)因?yàn)閾p失而覺(jué)得可惜。類(lèi)似的還有蘋(píng)果等。

5、菠蘿外殼做容器，環(huán)保別致。

掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個(gè)很好的容器，簡(jiǎn)單方便、干凈環(huán)保，一定會(huì)讓盤(pán)中美食分外別致，你的創(chuàng)意一定會(huì)贏得家人的贊賞！別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢！