秋冬進補 如何烹飪羊蝎子

　　羊蝎子是冬季的補品，羊蝎子擁有營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣群眾都會上癮。羊蝎子類似于涮羊肉，是冬季的美味佳肴，具備暖胃壯陽功效。那么，如何烹飪羊蝎子?烹飪出羊蝎子肉是既不塞牙，又無膩味兒。下面小編針對羊蝎子的做法難不難的問題提供兩個做法。

　　羊蝎子的做法一

　　主料：羊骨6000克

　　調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香

　　籽[小茴香籽]5克。

　　詳細做法步驟：

　　1、先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折。

　　2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

　　3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉。

　　4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。

　　5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。

　　6、大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制。

　　7、一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

　　羊蝎子的做法二

　　主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

　　調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

　　調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

　　詳細做法步驟：

　　1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

　　2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

　　3、水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

　　4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯。

　　5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

　　6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投

　　到鍋內。

　　8、放入小辣椒和姜片蔥段。

　　9、烹入料酒去腥。

　　10、加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

　　用心烹飪，自然是美味佳肴!羊蝎子的做法雖然簡單，但也需要用心。羊蝎子又是羊中精品，不僅肉香嫩而不膩，而且湯濃香而不膻。適合肉食愛好者，所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子取代豬牛。