沃爾瑪熟食用油一月不換 危害到底有多大？

美味的炸雞、漢堡、薯條，讓我們食指大動。在超市里買一些帶回家更是會讓小朋友開心，全家吃得歡樂。但小心了！這些食品不僅僅是帶有高熱量，或許還暗藏健康黑洞。

新聞速讀：沃爾瑪黑油曝光

近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內幕的視頻引發強烈關注。該名爆料人表示，自己在沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規范操作行為。

據視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經炸過155份雞塊，黑如醬油，畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續炸雞塊，4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個月以上一換，有時候甚至沒換。這名員工還指出，超市常拿已過保鮮期的原材料用于制作熟食?！傲硗?，有些被顧客退回的長蟲大米，并沒有退回給供應商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費者。”

食用油反復使用有何危害？

食用油在經高溫加熱或反復加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。

食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。

當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。

反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。

實驗證明，用反復高溫的食用油飼養大白鼠，數月后普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復高溫后的危害真的是觸目驚心！

如果需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復使用高溫食用油的次數，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。

那油炸食品剩下的油只能倒掉嗎？還可以用嗎？

油炸食品剩下的油最好不要反復加熱并不意味著其剩下的油就不能使用了，這里教大家幾個實用的小方法：

1、可以做涼拌菜時使用

2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時候可以用這部分油

3、在做拉面、面條的時候，在面團上涂抹這種油也是不錯的選擇。

4、如果用作炒菜，可以先在鍋里放一小部分新油進去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿著鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，因為這時候鍋里的溫度已經沒有那么高了。

油炸食品雖然味道吃起來香，但對健康的危害卻是有目共睹。更何況，在家庭環境外的超市，反復使用一鍋油油炸食物，對健康有多少益處可想而知。在此我們希望，沃爾瑪這些不良的食品，不要出現在我們的餐桌上。