健康的才是安全的

目前生活水平越來越高，飲食結(jié)構(gòu)也越來越豐富，究竟應(yīng)該怎么吃？中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心負(fù)責(zé)人的陳超剛副教授說，如何吃得既營養(yǎng)又健康，既安全又全面，絕對不是個小問題。

結(jié)構(gòu)多元，有所側(cè)重

首先，要保證飲食結(jié)構(gòu)的多元化，不能挑食偏食。一天中谷類、肉類、蔬菜、水果、豆制品、奶制品，最好都能吃一點。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食寶塔

現(xiàn)在采購方便，應(yīng)該盡可能地保證食品的新鮮，不必“囤貨”，避免浪費；但應(yīng)該經(jīng)常準(zhǔn)備些平常不太吃的食物，比如多吃些粗糧、菇類、菌類、藻類、海產(chǎn)品等；碳酸型飲料不要買太多，飲品可以常備些礦泉水、酸奶、牛奶、果汁等；零食方面含淀粉、糖類和脂肪較多的糖果要盡量少準(zhǔn)備，多買些天然的、堅果類的零食，比如瓜子、花生、核桃、杏仁等，這些堅果的維生素E和不飽和脂肪酸含量較高。

避免美味綜合癥

目前，人們的飲食中肉類是個主角，而油膩的魚、肉吃多了對身體會產(chǎn)生諸多影響。比如美味綜合癥就是攝入過多的高蛋白食物，在人體內(nèi)產(chǎn)生的谷氨酸進(jìn)入大腦后代謝不掉引起的神經(jīng)過度興奮、嘴唇麻木等問題，特別是本身神經(jīng)調(diào)節(jié)能力還不夠健全的兒童較多見。對本身有腸胃炎、肝炎、胰腺炎這些老毛病的人，魚、肉吃多了會把這些老毛病誘發(fā)出來。正常人高蛋白攝入太多也容易引起消化不良，增加肝臟和胰腺的負(fù)擔(dān)，引起肝炎和急性胰腺炎。另外高蛋白食物吸收不完全，會通過腎臟吸收或者排泄，加大腎血管的壓力，也會影響腎功能。

這個問題可以從食材選擇和烹調(diào)方法兩方面來解決。可以多加些主食、蔬菜、水果的搭配；采用蒸、煮等方式烹飪，減少用油，還可以把肉本身的油去掉一部分，這樣既可以少吃點肉，又實現(xiàn)了營養(yǎng)的均衡。現(xiàn)在食物種類的選擇雖然多了，但還多是比較油膩的，要避免使用油炸等會增加總體脂肪攝入量的烹調(diào)方法，這樣即健康營養(yǎng)，又能夠降低美味綜合癥發(fā)生的可能性。

健康生活，戒煙限酒

中國人講究“無酒不成席”，對于不可避免的飲酒問題，陳教授也給我們出了幾招。首先還是要適量，根據(jù)自己的酒量，不能強(qiáng)裝好漢；另外空腹和睡前這兩個時間不能飲酒，否則會讓肝臟的負(fù)擔(dān)過重；非喝不可的情況下，可以從三個方面解酒：一是在飲酒前先“打底”，吃些淀粉含量較高的主食，淀粉進(jìn)入肝臟之后可以促進(jìn)肝臟解酒的能力；二是喝酒中間多吃些蔬菜、多喝點水，稀釋酒精的濃度；三是酒后多喝點清淡的茶、果汁、牛奶、豆?jié){、醋，加快酒精的代謝。飲酒量上面，以1個酒精單位為250毫升啤酒或150毫升果酒或50毫升白酒來計算，那么全日最多不要超過2個酒精單位，而且每周要有2日不飲酒。

不可忽視的“安全”問題

對于吃剩菜剩飯的習(xí)慣，陳教授并不反對，因為吃得那么豐盛，剩些菜是難免的，都扔掉又可惜，現(xiàn)在有了冰箱保存也不是問題。但是陳教授指出有些食品可以“有余”，有些則不能：肉類、主食、水果、零食等用袋子包好放進(jìn)冰箱保存一兩天都不會有問題；海產(chǎn)品保存時間不能太長，容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，存在衛(wèi)生和營養(yǎng)流失的問題，而且蔬菜（尤其是白菜、莧菜等）中的硝酸鹽含量比較高，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細(xì)菌反應(yīng)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)——亞硝酸銨，它在體內(nèi)聚集下來，對身體健康不利。

另外，陳教授還特別強(qiáng)調(diào)要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣以控制甲肝病菌和一些腸胃細(xì)菌的傳播。盡量養(yǎng)成使用公筷、公勺的良好習(xí)慣；備了公筷的時候也不要在公用碗碟中翻來翻去；還有一些需要蘸料吃的，不要吃了幾口又回去蘸；保存剩菜時最好再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱。

如果身體因為飲食出現(xiàn)了哪些問題，陳教授建議大家要重視，條件允許的情況下盡可能地前往醫(yī)院檢查。特別是有胰腺炎、肝炎、心臟病這些疾病史的，輕微的腹脹也可能是這些老毛病復(fù)發(fā)的征兆，或者是腹脹、腹瀉癥狀比較嚴(yán)重的，都要馬上去醫(yī)院；如果沒有這些疾病史，只是稍微有點腹脹、偶爾腹瀉，可以喝點溫鹽水，既暖胃，又可以避免腹瀉和腸胃功能紊亂，而且接下來的飲食要盡量清淡一點。另外可以去藥店在職業(yè)藥師的指導(dǎo)下買一些調(diào)理腸胃的藥在家中常備。

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