古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
秋葵具有滋陰養陽、補中益氣的功效，且不燥熱、不寒涼。廣東民間常以燙熟、涼拌或爆炒的烹制方法進食，用以滾魚頭可謂新嘗試。由于秋葵有不宜久煎久煮的特點，所以此湯宜先把魚頭煎香，這樣一來入湯可以保持秋葵的鮮爽清滑的特色，二來煎后的魚頭入湯使湯更惹味可口，當然宜選用大魚頭。此湯清潤鮮美可口，有滋陰養陽、益氣滋補的功效。
材料：秋葵200~300克、大魚頭半個至1個（視大小而定）、生姜4片。
烹制：秋葵洗凈；大魚頭去腮、洗凈、切塊，煎至微黃。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚頭滾約10分鐘，下秋葵續滾片刻，下鹽便可，為3~4人量。
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（責任編輯：譚琳 ）
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