活魚不能現殺現吃的原因

很多人會認為活魚在吃之前在殺，這樣才是最新鮮的，才是最健康的。其實，這是一種錯誤的看法哦。活魚現殺現吃不僅沒有好處，還會影響到我們的健康，這是為什么呢？今天，小編就來詳細為你解答。

活魚不能現殺現吃的原因

新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

魚被宰殺后2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

接下來，再來看看如何挑選活魚吧。

活魚的挑選方法

要挑選活躍新鮮的魚。最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層，魚嘴貼近水面，尾部下垂。橫浮在水面上的魚，要么是水少魚多氧氣不足，要么是即將死亡。

看魚的身形。同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自然不多。鯽魚要買身扁色白的，燒出來很嫩，不要買黑乎乎的那種，肉太老。

看魚頭與身子的比例。想燒制魚頭菜式就應選胖頭魚，要因菜選魚。

切記，購買了活魚一定不能現殺現吃哦。