細數黑蒜的功效：黑蒜有助抗氧化防衰老

2015-09-16 15:42:53 家庭醫生在線

什么是黑蒜呢？有很多人并不了解黑蒜，這種食物。其實，黑蒜和普通大蒜區別并不大，但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。今天，小編就來為大家介紹介紹黑蒜的功效，快來一起看看吧。

什么是黑蒜

黑蒜其實不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜制品，產品還頗有市場號召力。

黑蒜的制作并不復雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。也有人認為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。

經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風味口感更有吸引力。

那么，吃黑蒜的好處是什么呢？

黑蒜的功效

黑蒜原本是普通的大蒜，在高溫、高濕環境中腌制3-4周后即可腌制成為黑色的大蒜。與普通的大蒜不同，黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不會留下令人尷尬的氣味，此外，黑蒜在腌制的過程中糖分增加，吃起來口感和一般的水果干差不多，有許多人也喜歡直接食用黑蒜。

此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因為在一般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質，經過腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能夠去除人體體內的活性氧物質，達到美容強身的效果。此外，它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，可以說是一種良好的養生食材！

由此看來，秋冬養生可以吃一些黑蒜哦！