驢肉富含豐富氨基酸怎么烹制才更鮮嫩

2015-01-13 10:03:31 家庭醫(yī)生在線

在我國(guó)民間有“天生的龍肉，地下的驢肉”的說(shuō)法，這說(shuō)明驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的。不過(guò)，有很多人并不了解驢肉，那么，今天就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法都是怎樣的吧。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門(mén)氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

那么，驢肉要怎么吃呢？

驢肉的食用方法

通常新鮮的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結(jié)實(shí)有彈性，肌肉纖維較細(xì)。而不新鮮的驢肉部分呈暗褐色沒(méi)有光澤，脂肪氣味平淡，肌肉松弛缺乏彈性。

驢肉鮮嫩可口，建議清洗干凈后經(jīng)過(guò)烹調(diào)至熟透再食用。驢肉具有補(bǔ)氣，益臟腑的功效，四季可食，尤其適合經(jīng)過(guò)手術(shù)或創(chuàng)傷后作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品食用。孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用，老年人食用較佳。驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但是不宜過(guò)量食用。

用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味，烹調(diào)忌搭配荊芥。

驢肉雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)多，也要適量哦。