紫米為什么會掉色？紫米的營養價值

紫米為什么會掉色呢？我們會發現買回來的紫米在淘洗的時候會出現掉色的現象，這是正常的嗎？還是我們購買了劣質的紫米呢？在這里，小編就來為大家解答一下紫米會掉色的原因是什么，一起來看看吧。

紫米的營養價值

補中益氣、健脾養胃、止虛汗紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

接下來，就來告訴你紫米為什么會掉色。

紫米掉色的原因

紫米掉色屬于正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。

由此看來，紫米會掉色是正常現象哦。