推薦中華美食 自制蜜汁叉燒

廣式餐廳里少不得一道叉燒，叉燒色澤紅亮、油光誘人且香味撲鼻，今天就教大家蜜汁叉燒的做法，保證做出來讓全家人食指大動。

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，

蜜汁叉燒的做法經(jīng)燒烤而成。因?yàn)椋恢豢救i最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

自制蜜汁叉燒

蜜汁叉燒用料

主料：梅花肉235克

調(diào)料：蒜2瓣、生抽12克、蠔油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、紅曲粉2克、麥芽糖8克、面醬4克、白酒4克、芝麻醬3克、蜂蜜1湯匙、水1/2湯匙

蜜汁叉燒的做法

1、從超市買來的肉本身就是厚片狀，但不是很厚，最好是切成厚度大約2CM的樣子

2、麻醬加生抽和酒攪開，再加麥芽糖攪開，如果不容易攪勻的話可以微波爐叮幾秒加熱一下，再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌勻

3、將腌料抹在肉片上，用手揉捏5分鐘，表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷藏腌制1-2天，中途可取出將肉片翻面，這樣腌得更加均勻

4、烤盤鋪錫紙，上面架上烤網(wǎng)，擺上腌好的肉片送入預(yù)熱好200℃的烤箱

5、將蜂蜜1湯匙和水1/2湯匙攪勻成蜂蜜水，200℃烘烤烤10-15分鐘后將肉片取出刷蜂蜜水

6、送回烤箱，轉(zhuǎn)175℃再烤15分鐘，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后繼續(xù)烤15分鐘即可，看上色好取出。

叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路里。享用美味同時，也要根據(jù)自己的身體情況選擇食用。