宴席壓軸大菜-紅燒獅子頭（整合

2015-06-15 06:00:00 家庭醫(yī)生在線

記得當(dāng)年電視劇《神醫(yī)喜來樂》風(fēng)靡全國的時(shí)候，緊跟著小火一把的還有那道喜來樂念念不忘的紅燒獅子頭。今天，我們就來說說，怎么燒出一道美味的紅燒獅子頭！

紅燒獅子頭也稱四喜丸子。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也揚(yáng)州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚(yáng)菜系。由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

紅燒獅子頭做法

用料

主料：豬肉餡300克

輔料：山藥半根、雞蛋6個

調(diào)料：食鹽1勺、冰糖2塊、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒1小撮、桂皮1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、水淀粉少許、花椒油1勺、胡椒粉（黑）少許、高湯1升、面包糠30克

烹飪步驟：

1、山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g）中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁（大多都用荸薺，但這個季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁）

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手）

3、鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）

趣事：

中國美食享譽(yù)國際，擁有博大精深的“食文化”。但中國人天上飛的、地上跑的都照吃不誤，把外國人嚇得不輕。其中就包括紅燒獅子頭。

有老外說，很多中國餐館的服務(wù)和菜單都只提供中文，他們要么瞎點(diǎn)，要么對著菜單的圖片認(rèn)真揣摩、跟服務(wù)員比劃，就算有英文版菜單也存在詞不達(dá)意或駭人聽聞的情況，比如“紅燒獅子頭”被直接譯成“Red Burned Lion Head”（燒紅了的獅子頭），誰敢吃？

這么看，原來都是翻譯惹的禍！