除夕怎么吃才健康？最全年夜飯食譜推薦

年夜飯是除夕不能少的，每家每戶都有自己擅長的年夜飯做法。不過，你是否想在今年換一種年夜飯的風格呢？今天，小編就要為大家推薦幾款適合在年夜飯餐桌上的食物，一起來看看都有哪些吧。

除夕年夜飯食譜

熱菜：熱菜要有魚有肉，更不能忘了顏色碧綠的深色蔬菜。另外，熱菜的烹調方法要多樣：燒、燉、炒、蒸，樣樣俱全。下面就是專家們推薦的合理搭配：

清蒸桂花魚。原料：鮮活鱖魚、蔥姜絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。做法：魚背貼骨處劃一刀，放塊姜片會熟得快；魚身撒上蔥姜紅椒絲、淋點橄欖油，上屜蒸10分鐘，撒香菜段、魚湯加美極醬油汁澆上即可。魚肉蛋白質細嫩，容易吸收、營養豐富，老幼皆宜。

紅燒玉兔腿。原料：兔腿、香菇、青紅椒、水淀粉、蔥姜蒜。做法：兔腿剁塊后焯水，紅燒，出鍋前放青紅椒塊、勾芡。兔肉膽固醇和脂肪含量低，非常適合老人和女性。

榛蘑燉子雞。原料：嫩子雞、榛蘑、香蔥段、姜片。做法：用東北最家常的方法燉制成熟，出鍋前撒點香蔥段。榛蘑和子雞肉都非常鮮美、而且氨基酸互補，營養價值高。

香干炒西芹。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡蘿卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡蘿卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同樣的段。鍋留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，調味出鍋。芹菜和豆腐干都對保護中老年人心腦血管有益，而且可以平衡膳食，預防便秘。

板栗扒芥藍。原料：熟板栗肉、芥藍、蒜片。做法：芥藍去凈根部老皮，擺在盤中，芥藍上放板栗肉，跟清蒸鱖魚一起上屜蒸10分鐘，取出后用原汁調味勾芡，淋到菜上即可。板栗對降血脂、穩定血壓有很好的幫助，芥藍富含胡蘿卜素、葉綠素和多種礦物質，是上等的深綠色蔬菜。

涼菜：涼菜要顏色豐富、口味多樣，可選擇一些脆嫩適合生吃的蔬菜，增加營養素的吸收。這套“六彩冷碟”就有紅、黑、紫、黃、白、綠等六種不同的顏色和咸鮮、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是經典的涼菜搭配。

芥末松仁拌菠菜是節日宴席中滋味比較突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以達到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否則菠菜會變成難看的褐綠色。

醬牛肉拌紫甘藍的制作關鍵在紫甘藍。選購紫甘藍時要記住：顏色越紫越光亮的品質越好，因為這樣的紫甘藍花青素和維生素最豐富。這道菜必須放點醋，不但能更多保留維生素C，還會使菜肴顏色愈加紫紅、鮮艷誘人。牛肉則只消切成一厘米見方的小粒就好。

主食：六順餃子。原料：瘦肉、小白菜綠葉各3份，鮮蝦仁2份，鹵水豆腐、口蘑各1份，干貝低于半份。做法：小白菜葉切碎，加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎，干貝洗凈不泡發，直接切碎。瘦肉和蝦仁切碎，調入小白菜出的汁水，攪到黏稠狀。然后加入小白菜混勻，繼續加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干貝碎，起到吸水作用。加入余下的鹽，加蔥姜末、雞精和少量胡椒粉，再拌入香油或蔥油即可。餃子粉加水和1個雞蛋調勻，搟成皮，包上餡即可。

八寶飯。原料：紅豆、紫米、小米、大黃米各1份，白糯米4份，葡萄干、紅棗、花生、芝麻等適量。做法：先把紅豆浸泡24小時，紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中，用五谷飯程序煮。最后把芝麻炒香，灑在煮好的飯上。

湯菜：湯菜必須要清淡，少油少鹽的同時，還要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意團團圓圓、合家歡喜！原料：豬瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉餡用鹽、蛋清、生粉攪拌，打上勁后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，調味，出鍋前撒香菜段。

接下來，再來一起看看吃年夜飯需要注意什么吧。

吃年夜飯的注意事項

只吃菜肴不吃糧眼下一個不成文的規矩，即是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽以后，才想起來是不是要上主食的疑問。但是，空腹食用很多富含蛋白質而缺少碳水化合物的食物，不只于消化無益，其間的蛋白質還會被糟蹋，并發生廢物。從養分和健康角度來說，假如不喝酒，餐前無妨上一小碗米飯，或許一小碗粥。這樣既能削減蛋白質的糟蹋，還能減輕油膩食物傷胃的疑問。在冷菜中引進一些含淀粉的質料，也能在必定程度上減輕這些疑問。

餐前先喝甜飲料不知何時開端，各種甜飲料成了客人落座以后必不可少的挑選。格外是孩童，不能飲酒，家長便會慫恿他們喝可樂雪碧等飲料。但是，碳酸飲料不只養分價值極低，還會阻礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的挑選，純酸奶則對飲酒者有較好的維護效果。一些飯館克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，個性時髦，非常值得品嘗。

酥香小點代主食當前，大多數飯館酒樓都推出了各種花樣主食，代替米飯和面條，推薦給客人，顯得豐厚而時髦。這些花樣主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其間油脂含量大大高于米飯面條，格外是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，乃至還有較高份額的飽滿脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來代替傳統主食，明顯很不正確。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善養分平衡。假如參加各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現出門客對健康品質的注重。

涼菜魚肉唱主角宴飲之時，不免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，假如多點一些清新素食，正本能夠平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的疑問。但是，大都門客習慣性地址醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑養分平衡的效果，加劇了蛋白質過剩。比較好的挑選是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食物（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類食物（如藕片、山藥等）和生果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清新的食物開胃，能夠確保一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能防止蛋白質作為能量被多半糟蹋。

海鮮滿桌不嫌多一些門客格外喜愛河鮮海鮮類產品，總覺得只要吃這些才顯得宴席滿足高級。本來，水產品雖然養分豐厚，口味鮮美，卻也是污染的“重災區”。水產品的特性即是富集重金屬，假如一桌當中海鮮和魚類菜肴份額過高，總攝入量必定較大，污染物質更有超支危險。這不只會加劇身體的解毒擔負，嚴峻時乃至可能發生中毒。建議每餐的水產品操控在1-3個菜的水平，食用量也要恰當操控，每餐不超越200克為好。

小編要提醒大家，年夜飯要禁止暴飲暴食，這樣才不會在新年里出現身體不適癥狀哦。