大年初二教你黃豆醬燜排骨的做法

2015-02-20 09:00:48 家庭醫生在線

今天是大年初二了，我國一些地區在今天是嫁出去的女兒回娘家的日子，在這個團聚的時候吃些什么好呢？今天，小編要教大家的一道菜是黃豆醬燜排骨。排骨的做法有很多，不如先來看看小編所推薦的方法吧。

排骨的種類

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

那么，黃豆醬燜排骨是怎么做的呢？

黃豆醬燜排骨

材料：排骨500g、料酒（些許）、淀粉（2勺）、醬油（3勺）、鹽（適量）、蒜（4瓣）、油（適量）、黃豆醬（2大勺）、胡椒粉（適量）、蔥（適量）。

做法：排骨切成小塊，洗干凈。排骨用料酒、鹽、油、胡椒粉、醬油調味，用生粉拌勻腌入味。鍋里放油，爆香蒜片，加入排骨，炒香。倒入適量的水，2大勺黃豆醬，大火煮開。然后小火蓋蓋子再煮15~20分鐘。打開蓋子，放入蔥段，大火收汁即可起鍋。

以上就是黃豆醬燜排骨的做法，是不是很簡單呢？快行動起來吧。