煮豆?jié){需要注意哪些細(xì)節(jié)？

2015-04-25 08:24:20 家庭醫(yī)生在線

很多家庭的早餐都會(huì)有豆?jié){，自制的豆?jié){健康又美味。雖然，豆?jié){的做法有很多不一樣的地方，但是小編要提醒大家的是，無(wú)論哪種煮豆?jié){的方法都有一個(gè)不得不知道的小細(xì)節(jié)，小米就和小編一起來(lái)看看是什么吧。

煮豆?jié){的注意事項(xiàng)

生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)豆?jié){并未煮透。未徹底加熱的豆?jié){中含有許多未被破壞的有害物質(zhì)，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，飲用后可造成中毒。

飲用未煮熟豆?jié){引起的中毒潛伏期短，一般為30分鐘至1小時(shí)。主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉?？砂橛懈雇?、頭暈、乏力等癥，發(fā)熱情況少見(jiàn)，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。目前尚無(wú)特效解毒藥，但危害不大，輕者無(wú)需治療，重者對(duì)癥治療。

為避免中毒，煮豆?jié){時(shí)，要一直加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘，方可飲用。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時(shí)，一定要把豆?jié){攪拌均勻。

那么，又要如何存放沒(méi)有喝完的豆?jié){呢？

存放豆?jié){的注意事項(xiàng)

豆?jié){和牛奶一樣，都是非常不容易保存的東西。因?yàn)槲⑸锖腿艘粯?，生長(zhǎng)繁殖需要大量養(yǎng)分。而豆?jié){中恰恰富含微生物生長(zhǎng)繁殖所需要的蛋白質(zhì)和維生素。因此，豆?jié){最好新鮮飲用，現(xiàn)打現(xiàn)喝，夏季最好在2小時(shí)內(nèi)喝完，秋冬常溫下最多存放4~6小時(shí)。

如果感覺(jué)豆?jié){喝不完，應(yīng)趁熱將其倒入密閉的容器里，留下相當(dāng)于總?cè)萘?/5的空隙。把蓋子蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻，再放進(jìn)冰箱冷藏室。在這種條件下，豆?jié){能保存一個(gè)星期。需要提醒的是，把保存的豆?jié){取出來(lái)喝時(shí)，最好重新熱一下，起到殺菌的目的。

為了讓豆?jié){更營(yíng)養(yǎng)，別忘了以上幾點(diǎn)哦。