菠菜含鐵高？營養師稱這是個誤區

菠菜屬莧科藜亞科菠菜屬，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。在動畫片里大力水手吃了菠菜就會變得強壯，讓很多人誤認為菠菜含鐵高，可以補血。其實這只是一個美麗的誤會。

首先，菠菜的鐵含量并不高，在蔬菜當中也只處于中等水平，更不用和動物肝臟、動物血比。另外，菠菜里面的鐵是非血紅素鐵，吸收率并不高。雖然吃了菠菜并不會變大力水手，但它會讓你“眼前一亮”。

其次，菠菜除了有深顏色綠葉菜的優點以外，它還是葉黃素最好的來源之一。葉黃素是一種類胡蘿卜素，是構成人體視網膜黃斑色素的主要成分，在維持人體視覺功能、預防老年人黃斑變性發生發展等方面有重要的作用。葉黃素人體是不能合成的，必須通過日常食物攝取，日常食物當中，玉米、菠菜、韭菜、雞蛋、茼蒿、南瓜等都含有豐富的葉黃素。但是國內曾有實驗對進食菠菜等十種富含葉黃素的食物進行血清葉黃素水平相關性研究，結果表明，菠菜、萵筍、南瓜的膳食攝入量與血清葉黃素相關，其中菠菜貢獻率較高，提示其生物利用率高，是影響機體葉黃素水平的重要因素。

蒜蓉菠菜

做法：

材料備好，菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，菠菜去頭洗凈。將菠菜切成4厘米長的長段，蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好。芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味，鍋下水燒開后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼后控干水份。將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可。

點評：

菠菜里面葉黃素的吸收需要脂肪，但并不需要大量的脂肪，所以只下幾滴芝麻油下去即可，況且芝麻里面還有40%左右的脂肪。葉黃素的吸收對于不同的人也是不一樣的，它與我們體內的脂肪水平可能相關。例如體內脂肪水平高，血液中的葉黃素會被這些脂肪吸引過去，血液的葉黃素水平就會下降。所以想要有“亮晶晶的眼睛”，除了多吃菠菜以外，還需要大家增加運動量，減少身體脂肪含量。

廣東省中醫院臨床營養科供稿

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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