紅棗芡實糯米粥補中益氣最宜體虛之人食用

2015-05-13 09:10:47 家庭醫生在線

醫學指導：廣東省中醫院治未病中心

中醫認為，糯米味甘性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣，健脾止瀉，縮尿斂汗之功。紅棗益氣補血，芡實益腎健脾，與糯米同煮成粥，可養氣血、健脾胃、強體質、美容顏，可謂男女老少咸宜佳品。尤為適合小孩、老人、體虛之人食用。

紅棗芡實糯米粥

材料：糯米100克、芡實30克、紅棗6顆

制法：紅棗去核切成小塊，與洗好的糯米、芡實一同放在鍋里，加入適量的水，煮爛成粥后，按口味喜好放入糖或鹽調味，即可食用。

選材要點

購買糯米時，宜選擇乳白或蠟白色、不透明、長橢圓形、體型細長、硬度較小的米粒。買回家后要注意糯米需放在密閉、陰涼、干燥、通風的環境儲存，夏日可置其于冰箱內存放。

小貼士

現代研究表明，糯米除了含有蛋白質、B族維生素和微量元素外，其主要成分是支鏈淀粉。支鏈淀粉分支多，容易與酶接觸，所以能很快被消化酶分解；但分支的地方卻有一種不能被消化的物質。也就是說，糯米的消化速度快，但是它往往消化不完全。又因為消化淀粉的淀粉酶主要存在于口腔和小腸，胃部是不能對淀粉進行消化的，如果食入過多糯米，容易儲留在胃腔，尤其是胃動力不足之人。因此一次糯米不宜過多。

由于糯米消化速度快，很容易在短時間內造成血糖的急劇升高和降低，這種激烈的血糖反應是糖尿病患者的大忌，因此糖尿病患者不宜多食。

而且，對于淀粉類食物，有專家指出，其消化難度不僅與纖維含量有關，還與淀粉的糊化程度有關，也與食物的硬度、粘度有關。就糯米而言，糯米在加熱狀態下，支鏈淀粉會糊化，更有利于被消化酶分解消化。所以，進食糯米制品，熱食比冷食更為健康。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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