苦苦菜：三伏天節(jié)氣必吃菜肴

2015-07-22 09:43:17 家庭醫(yī)生在線

在小滿時節(jié)可以吃些什么蔬菜呢？苦苦菜，你是否聽說過呢？雖然這種野菜的味道比較苦，但是對我們的健康卻有很多的幫助。今天就來一起學(xué)兩招，看看苦苦菜要怎么吃才美味吧。

苦苦菜的營養(yǎng)價(jià)值

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來治療熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。

下面還有苦苦菜的食譜推薦給大家，千萬別錯過了。

苦苦菜的美味食譜

苦菜酸辣湯

材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，香油5克。

做法：將苦菜洗凈，切成段；香菜切成細(xì)末；姜切末；炒鍋內(nèi)加水、姜末燒開；再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸；下入苦菜，加香油、料酒、味精；用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

苦菜燒豬肝

材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉（豌豆）10克，花生油25克。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段；豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)；豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻；蔥姜洗凈均切成末；炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香；倒入豬肝炒至熟而入味；投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜南瓜湯

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克。

做法：取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開后再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。