西瓜為何冰鎮后更甜？存放時間勿超24小時

2015-05-30 06:32:37 家庭醫生在線

夏天的水果中一定少不了西瓜，又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛。同時，也有很多人習慣把西瓜放到冰箱里冰鎮后在食用，因為這樣的西瓜可以又冰又甜。那么，為什么西瓜冰鎮后會更甜呢？下面就來為解答這個疑問吧。

西瓜為何冰鎮后更甜

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

盡管如此，西瓜也不宜過久的放到冰箱里哦。

西瓜放在冰箱的時間

切開的西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細菌。有專家解釋說，這是因為，在西瓜切開的過程中會沾染上細菌，冷藏只能抑制細菌的繁殖，并不能凍死細菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。而這些細菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。

此外，保鮮膜并不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，并帶入細菌。專家提醒，切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。此外，還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現切現吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。此外，把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分。

夏天健康吃西瓜就要多注意存放的時間。