魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適用人群

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 許欣筑

身邊很多人經(jīng)常便秘，大多數(shù)情況需要吃藥才能緩解，非常擔(dān)心。他們也試過(guò)很多方法，例如喝蜂蜜水、每天吃番薯、吃很多蔬菜等等，但效果甚微，不妨試試看魔芋。今天我就給大家科普一下魔芋這個(gè)食物。

魔芋是什么？

可能很多人對(duì)“魔芋”這個(gè)東西還很陌生，但是說(shuō)起果凍里面的一個(gè)成分“蒟蒻”，可能大家會(huì)多幾分熟悉，其實(shí)蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是天南星科多年生草本植物，別名又叫鬼芋、鬼頭、花蓮桿、土南星等等，一般生長(zhǎng)在海拔250--2500米的山間，屬于多年生草本植物，地下塊莖為扁球形，中國(guó)是原產(chǎn)地之一，主要集中分布在中國(guó)、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國(guó)。

魔芋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)及維生素，不含膽固醇，它的特點(diǎn)是低熱量、低脂、高纖，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物（例如帶皮燕麥片含16.4g/100g、玉米含6.1g/100g、番薯1.1g/100g）。成年人建議每日膳食纖維攝入量為25-30g。

魔芋有什么特殊功效？

魔芋性味辛苦寒，中醫(yī)來(lái)說(shuō)其具有化食消積，解毒消腫的功效，可用于飲食積滯，瘰癘，癥瘕，癰腫，丹毒，燙火傷，蛇咬傷等證，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，魔芋里含有豐富的葡甘聚糖，目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物，葡甘聚糖具有多種生理功能：

（1）促進(jìn)通便和減肥，葡甘聚糖具有很強(qiáng)的吸水性，能夠吸收自身體積80-120倍的水分，因此大便體積增大，排出順暢，減少體內(nèi)毒素的吸收；葡甘聚糖可以延長(zhǎng)胃排空，讓人保持一定的飽腹感，不會(huì)頻繁進(jìn)食，減少熱量攝入，而膳食纖維本身所含能量就低于等量的碳水化合物；

（2）降血脂、膽固醇，控制血糖：魔芋膳食纖維是可溶性膳食纖維，粘性大，可在食物四周形成一種保護(hù)層，可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類的消化和吸收，促進(jìn)排泄，從而發(fā)揮降血脂的作用；同時(shí)還可吸附或包裹一些糖類，延緩或阻礙糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制，魔芋纖維產(chǎn)生的飽腹感，不會(huì)讓糖尿病患者時(shí)常饑餓，因此能夠更加有規(guī)律的控制飲食量；

（3）防癌：此功能與其膳食纖維是密不可分的，因膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便排出，縮短糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質(zhì)的吸收；膳食纖維吸附和稀釋致癌物并使之排出體外；在大腸中膳食纖維會(huì)被腸道中的細(xì)菌分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，這些脂肪酸對(duì)維持腸道黏膜的完整性、預(yù)防癌癥有重要作用；

（4）其它：降血壓、提高機(jī)體免疫功能等。

魔芋適用于哪些人群？

肥胖、糖尿病、高脂血癥、高血壓、便秘等人群。

既然魔芋如此好，我們應(yīng)該怎樣吃？

魔芋雖好，也要我們懂得怎樣吃才好。魔芋有毒，不能生吃， 如果食用魔芋建議大家購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面條之類的，其經(jīng)過(guò)減毒處理，食用安全。魔芋性寒，有風(fēng)寒感冒癥狀者應(yīng)慎用，有皮膚病的人也要少吃；由于其膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食量不宜過(guò)多；膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)干擾維生素、礦物質(zhì)的吸收，從而引起營(yíng)養(yǎng)缺乏，因此再好的東西大家也要適可而止，建議魔芋制品每日食用50-100g即可。

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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