大閘蟹正肥美做道豆腐螃蟹湯

2015-09-20 05:28:23 家庭醫(yī)生在線

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師何盈犀

金秋九、十月，正是吃大閘蟹的季節(jié)，認(rèn)為秋季是螃蟹生長最好的時期，此時的蟹肉厚肥嫩，味道極好。今天就推薦一道豆腐螃蟹湯，美味又養(yǎng)生。

豆腐螃蟹湯

材料：螃蟹1~2只，蝦10只，豆腐300克，節(jié)瓜1個，蔥段、姜片適量。

做法：將螃蟹（如大閘蟹、肉蟹等）洗掉外殼上的污泥，放在清水中養(yǎng)半天到一天，后用重物在螃蟹背面將其敲暈，用刷子將其刷洗干凈，掀開蟹殼，將內(nèi)臟清除，洗凈，將螃蟹斬成4-6件；蝦洗凈，剔除背部腸線，備用；節(jié)瓜削皮、挖囊后切塊；豆腐稍加清洗。燒開油鍋，下蔥段、姜片與螃蟹、蝦爆炒片刻（可放少量白酒將腥味去除），加入豆腐、節(jié)瓜及適量水，煮沸后改文火煮約半小時，加入調(diào)味即可。

【溫馨小提示】

《名醫(yī)別錄》認(rèn)為蟹可“解結(jié)解血，養(yǎng)筋益氣”，《本經(jīng)逢原》則認(rèn)為其“專破血，故能續(xù)斷絕筋骨”，螃蟹，性寒味咸，具有清熱利濕、消腫解毒、活血散瘀、養(yǎng)筋通絡(luò)等的作用，可用于濕熱、產(chǎn)后瘀滯腹痛、跌打損傷等癥狀者。蝦，性溫味甘咸，具有補(bǔ)腎壯陽的作用，可用于腎陽虛、腰膝酸軟等癥狀者。蟹肉、蝦肉都是高蛋白、低脂食物，且蟹肉含有較豐富的維生素A及鈣，蝦肉則含有較豐富的鈣、磷，蟹肉、蝦、豆腐同煮，湯味鮮美，適合老年人、產(chǎn)婦乳母、兒童等食用。

需要注意的是，此湯為高嘌呤食物，痛風(fēng)及高尿酸血癥者不宜；蝦、蟹為高蛋白食物，容易導(dǎo)致過敏，過敏體質(zhì)者慎用；蟹黃、蟹膏、蝦籽等富含膽固醇，有膽結(jié)石、高脂血癥、心血管疾病者不宜多吃。螃蟹性寒，平素容易腹瀉、胃痛等脾胃虛寒者也不宜多吃。烹飪時可多加鮮姜、蔥、紫蘇等，或者在吃完蟹后喝一碗紅糖姜茶，既可減少螃蟹的寒涼之性，也可解蝦蟹毒。螃蟹除了熬湯，還可以清蒸、爆炒，但不建議生吃，也不建議吃死蟹，同時在吃蟹的時候，不要吃內(nèi)臟。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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