金針菇的營養功效及購買訣竅

2015-07-29 08:00:00 家庭醫生在線

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科

金針菇是傘菌目口蘑科金錢菌屬植物，因其味道鮮美，很受大眾喜愛。金針菇又稱為益智菇，是因為里面的賴氨酸含量比較高，約占氨基酸總量的6.3%。賴氨酸能促進兒童的生長發育，而且我們以缺乏賴氨酸的大米、小麥等谷物為主食，正好可以起到互補作用。而且作為菇菌類的食物，金針菇也富含鉀，有控制血壓的食療功效。金針菇除了營養價值高以外，還含有多糖、粘多糖、樸菇素等多種生物活性物質。這些生物活性物質具有調節免疫、抑制腫瘤生長、抗疲勞等作用。

鮮蝦金針菇培根卷

做法：

準備材料，培根切成合適大小，金針菇一分為二。準備材料，培根在中間切斷，金針菇一分為二。用刀在蝦肚子上切一刀，然后加少許油、料酒、淀粉抓腌一下（一小點就可以）。將培根平放，放上金針菇和腌制好的蝦。然后卷起來，收口向下。依次卷好所有培根。把卷好的培根放平底鍋內小火煎。煎至兩面金黃，加入少許黑胡椒粒。反面也加少許黑胡椒粒，即可出鍋裝盤啦。

購買訣竅：

現在我們在外面買金針菇，經常都會看到白白凈凈的金針菇，之前還有報道說使用熒光增白劑漂白金針菇。所以我們購買的時候不要一味只選外表好看的，要警惕買到漂白過后的金針菇。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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