飲食均衡原則：葷素混搭、顏色混搭

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

不要以為混搭只是T臺的時尚，健康飲食也步入了混搭時代。營養專家提示，均衡飲食，葷素搭配的比例最好保持在1：3至1：4之間，而根據中醫“五色配五臟”的養生理念，只有每天攝入不同顏色的食物，才能滿足健康飲食的需求。

葷菜比重太低，蛋白質攝入不足。葷菜比重太大，蛋白質超量攝入會增加肝腎負擔，導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。飲食混搭首先要注意葷素的混搭，而葷菜和素菜的最佳混搭比例應該維持在1∶3至1∶4之間，簡單來說就是吃一口葷菜，要搭配吃3到4口素菜。

葷素搭配的道理很多人都懂，但其實健康的飲食還提倡顏色混搭。“從中醫來說五色配五臟，即‘肝、心、脾、肺、腎’對應‘青、赤、黃、白、黑’”。想要全面均衡的營養，我們每天都應該攝入不同顏色的食物，這樣才會達到食物之間的互補作用，對健康起到最佳的療效。當然如果我們想要增強某一方面的功效時，則需要有針對性地挑選一些特殊的搭配：如果皮膚干燥，中醫來說需要調理肺（白），應該多食用一些白色的食物，例如雪耳、百合、杏仁、雪梨、冰糖、燕窩等，但可嘗試用白色食物與紅黃色的食物進行混搭，因為紅黃色的食物含有豐富的維生素A，可促進上皮細胞（皮膚粘膜）的生長，有助改善皮膚干燥的問題，紅黃色的食物包含番茄、紅棗、芒果、胡蘿卜等。

現代人追求青春美麗，所以應該多進食一些滋補肝腎的食物，選用綠色及黑色食物進行混搭，例如青椒、鮮棗、獼猴桃、黑米、黑芝麻、黑豆等；其中青椒、鮮棗、獼猴桃含有豐富的維生素C，具有抗氧化、美白的功效，黑米、黑芝麻、黑豆等具有營養保健作用，可以固腎、烏發，經常混搭著吃有比較好的保健作用。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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