魔芋的營養(yǎng)價值及特殊功效

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑

可能很多人對“魔芋”這個東西還很陌生，但是說起果凍里面的一個成分“蒟蒻”，可能大家會多幾分熟悉，其實蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是天南星科多年生草本植物，別名又叫鬼芋、鬼頭、花蓮桿、土南星等等，一般生長在海拔250--2500米的山間，屬于多年生草本植物，地下塊莖為扁球形，中國是原產地之一，主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

魔芋有什么營養(yǎng)價值？

魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白質、多種礦物質及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高于其它食物（例如帶皮燕麥片含16.4g/100g、玉米含6.1g/100g、番薯1.1g/100g）。成年人建議每日膳食纖維攝入量為25-30g。

魔芋有什么特殊功效？

魔芋性味辛苦寒，中醫(yī)來說其具有化食消積，解毒消腫的功效，可用于飲食積滯，瘰癘，癥瘕，癰腫，丹毒，燙火傷，蛇咬傷等證，現(xiàn)代醫(yī)學研究，魔芋里含有豐富的葡甘聚糖，目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物，葡甘聚糖具有多種生理功能：

（1）促進通便和減肥，葡甘聚糖具有很強的吸水性，能夠吸收自身體積80-120倍的水分，因此大便體積增大，排出順暢，減少體內毒素的吸收；葡甘聚糖可以延長胃排空，讓人保持一定的飽腹感，不會頻繁進食，減少熱量攝入，而膳食纖維本身所含能量就低于等量的碳水化合物；

（2）降血脂、膽固醇，控制血糖：魔芋膳食纖維是可溶性膳食纖維，粘性大，可在食物四周形成一種保護層，可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類的消化和吸收，促進排泄，從而發(fā)揮降血脂的作用；同時還可吸附或包裹一些糖類，延緩或阻礙糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制，魔芋纖維產生的飽腹感，不會讓糖尿病患者時常饑餓，因此能夠更加有規(guī)律的控制飲食量；

（3）防癌：此功能與其膳食纖維是密不可分的，因膳食纖維能促進腸道蠕動和糞便排出，縮短糞便在腸道內停留的時間，從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質的吸收；膳食纖維吸附和稀釋致癌物并使之排出體外；在大腸中膳食纖維會被腸道中的細菌分解產生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，這些脂肪酸對維持腸道黏膜的完整性、預防癌癥有重要作用；

（4）其它：降血壓、提高機體免疫功能等。

魔芋適用于哪些人群？

肥胖、糖尿病、高脂血癥、高血壓、便秘等人群。

魔芋應該怎樣吃？

魔芋雖好，也要我們懂得怎樣吃才好。魔芋有毒，不能生吃， 如果食用魔芋建議大家購買經過加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面條之類的，其經過減毒處理，食用安全。魔芋性寒，有風寒感冒癥狀者應慎用，有皮膚病的人也要少吃；由于其膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食量不宜過多；膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，從而引起營養(yǎng)缺乏，因此再好的東西大家也要適可而止，建議魔芋制品每日食用50-100g即可。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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