動手做五味牛肉脯健康營養

2015-08-23 08:00:00 家庭醫生在線

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師何盈犀

擔心市面購買的零食添加劑太多，用料不新鮮，不妨自己動手做個健康零食——五味牛肉脯。這個零食添加了肉桂、胡椒等性熱味辛的成分，既開胃健胃，又有溫中散寒的功效，特別適合脾胃虛弱、食欲欠佳、見喜熱飲的人群。

五味牛肉脯

材料：黃牛肉3斤、胡椒25克、蓽茇25克、陳皮10克、草果10克、肉桂粉10克、生姜、蔥、食鹽適量。

烹調方法：

將上述材料中的胡椒、蓽茇、陳皮、草果分別研磨成細末，生姜、蔥分別榨汁；牛肉洗凈，切成細條狀或細粒狀。

將處理后的牛肉用蓽茇、陳皮、草果、肉桂粉末、生姜汁、蔥汁、食鹽拌勻，裝入容器內，腌制1~2天。取出均勻拌入胡椒粉后焙干，即可作為菜肴或零食進食。

藥膳功效

此牛肉脯具有溫中散寒、補脾健胃之功效，適合脾胃虛冷見喜熱飲，食欲欠佳、食少則胃脘脹滿隱痛者。其中，胡椒性熱味辛，具有溫中散寒、下氣止痛的作用，可用于應對寒痰食積、脘腹冷痛等不適，還能去除食物的腥膻；蓽茇性熱味辛，具有溫中止痛之效，可用治胃寒疼痛等；草果性熱味辛，能燥濕、溫中；肉桂能補火助陽、溫中散寒，對上熱下寒、腹冷腹痛均有療效，也是烹飪常用的香料之一；陳皮能調中燥濕、理氣化痰；黃牛肉性溫味甘，具有補脾胃、益氣血、強筋骨，適合脾胃虛弱、氣血不足者。

營養點評

現代營養學認為牛肉營養價值高，富含蛋白質、B族維生素（尤其是B6、B12）、鉀鎂鐵等微量元素，脂肪含量相對較低，而且其富含肉毒堿和肌氨酸，對肌肉增長、增強力量有助，是健美人士喜好的食物之一；富含的維生素B6，能幫助增強免疫力；所含的鐵為血紅素鐵，容易被人體吸收利用，而且B12含量豐富，能預防和輔助治療貧血。

選材要點

牛肉分黃牛肉及水牛肉兩種：黃牛肉性溫，能補氣，中醫稱其“與黃芪同功”，適宜體弱多病、面色萎黃、形體羸弱、氣虛自汗者；水牛肉則性涼。

胡椒也有黑、白兩種，兩種胡椒均不宜高溫油炸或加熱時間過長，宜在菜肴即將出鍋時才均勻拌入少量。

tips：

需要注意的是，本牛肉脯的輔料均為溫熱之品，平素陰虛有熱、里熱內盛者及孕婦宜慎用。

另外，胡椒對胃腸道粘膜具有刺激作用，并能誘發痔瘡、血壓升高等，不能長期、大量食用。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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