配料做足脾胃虛寒照樣吃螃蟹

醫學指導：廣東省中醫院芳村分院消化科主任 陳延醫師

金秋時節桂花香，正是蟹肥菊黃時。各路饕餮早已按捺不住，開始四處尋找一年一度的鮮美滋味。不過，螃蟹性寒且高膽固醇，這樣一來，脾胃虛寒或膽固醇過高的人豈不是無福消受？萬一忍不住還是想吃，怎么辦？

專家支招，普通人吃蟹以清蒸最為鮮美，若以溫熱性調味料相配或改清蒸為辣炒等方式，都能減輕蟹的寒性，如此一來，胃寒、消化功能不好的人都可以一嘗蟹美，但一定要把持控制好食量。

蟹類性寒涼，晚上胃腸的陽氣本就不足，消化酶的分泌也少，進食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等，甚至會帶來高血脂、高膽固醇和痛風的可能性。在過去，人們普遍營養不足，富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營養來源。而中醫醫書中記載蟹能“養筋益氣，消食散熱”，這些食材功效也為螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過今時不同往日，在營養過剩成為健康公敵的當下，蟹類作為高蛋白食物，吃多反而容易引起痛風等疾病。

在大閘蟹盛產季，普通人一般一周吃一兩次，每次1-2只是沒有問題的。但如果是胃腸功能不太好的市民，剛好碰到大閘蟹上桌，嘗嘗鮮也可以，盡量少吃一點，不要主動去找來吃。

●大眾餐單——清蒸最鮮甜

吃蟹，圖的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做蟹的不二之選！想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。別忘了，調一碟辣椒醋當蘸料，味道那個美啊~~~

吃蟹后如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁飲料暖胃，很快就可恢復。

主菜

A、蒜蓉、姜絲清蒸螃蟹B、黃酒煮螃蟹

配餐

A、姜汁飲料（驅寒暖胃）B、蘸料：辣椒蒜蓉醋（驅寒消滯）

Tips

螃蟹+冰鎮飲料→加重胃寒

螃蟹+啤酒→誘發或加重痛風

什么樣的螃蟹不能吃？

1、死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白質太豐富，極容易腐壞，一旦進食不新鮮的螃蟹，很可能中毒（感染細菌引起腹瀉和高燒）！

2、生蟹：江浙一帶喜歡用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美，但很可能會吃到蟹體內的寄生蟲，從而引發疾病。

絕對禁忌

4類人千萬別吃螃蟹

即使通過烹調能中和蟹的寒性，仍有幾大類人群絕對不能吃蟹！

1、對海鮮過敏的人2、處于痛風發作期的人3、腎功能疾病患者4、孕婦（可能增加難產和流產風險）

●脾胃虛寒、高膽固醇者餐單——炒、燉好好味

如果你本來就屬于寒性體質，脾胃又虛弱，經常拉肚子或消化不良，但還是放棄不了對蟹的向往，建議可以改變武火烹飪方法，用蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉，雖然犧牲掉一部分鮮美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促進腸胃運動，使脾胃虛寒的人也能放心享用。

主菜A、避風塘炒蟹B、香辣大閘蟹C、咖喱焗蟹D、蘿卜燉螃蟹（蘿卜有消滯功效）E、紫蘇葉炒蟹（紫蘇葉可去腥、提香）

Tips

膽固醇高者宜吃公蟹，少吃母蟹。

膽固醇主要存在于蟹黃（膏）中，因此含有蟹黃（膏）的母蟹膽固醇高，公蟹則不含膽固醇。因此，肝臟功能不太好、膽固醇較高的市民，應少吃母蟹。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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