秋季理想食材：滋補肝腎黑芝麻

醫學指導：廣東省中醫院治未病中心林嬿釗

天氣轉冷，陽氣漸收，陰氣漸長，燥氣正盛。人體也隨自然變化呈現出陽消陰長的趨勢，容易受到秋燥、秋涼的影響。因此，中醫認為，秋季養生皆以益氣、養陰、潤燥為原則。而黑芝麻具有滋補肝腎、填精益髓、烏發養顏的作用，是秋季的理想食材。

黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，是我國傳統中藥，最開始記載于《神農本草經》：“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓。久服輕身不老。”《本草綱目》上也記載，黑芝麻主治腰腿疼痛、偶感風寒、痔瘡腫痛等多種疾病。中國藥典上稱，“黑芝麻性甘、味平，補肝腎、益精血、潤腸燥，用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘。”

現代藥理研究證實，黑芝麻含有豐富的脂肪酸、蛋白質、色素、木酯素類物質、多種維生素及礦物質，具有延緩衰老、潤腸通便、養顏潤膚、減肥塑身的作用。同時，黑芝麻中的芝麻素能夠清除膽固醇、保護肝臟、穩定血壓。而且黑芝麻含有頭發生長所需的脂肪酸、含硫氨基酸和多種微量礦物質，能有效地防止頭發脫落，使頭發烏黑亮麗。

正是由于黑芝麻藥食兩用，所以，自古以來就被認為是養生保健的佳品。

食療方：

【黑芝麻桑葚羹（2人份）】

材料：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。

制法：將大米、黑芝麻、桑葚分別洗凈，同放入石缽中搗爛備用。先在砂鍋中放3碗清水，煮沸后放入白糖，再將搗爛的大米、黑芝麻、桑葚漿緩緩倒入，煮成糊狀即可食用。

點評：黑芝麻能補肝腎、益精血、潤腸燥，桑葚能補肝益腎、生津潤腸、烏發明目。黑芝麻桑葚羹可以補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病后孱弱、須發早白、虛風眩暈等癥。

值得注意的是，芝麻雖然營養豐富，但并不適合所有的人食用，如患有慢性腸炎、脾虛便溏、腹瀉者忌食。正常人群也不宜大量攝取，春夏兩季每天半湯匙，秋冬兩季每天一湯匙即可。

★選材要點：

辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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