古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
秋天是吃紅薯的季節,除了最常見的煮紅薯和烤紅薯以外還有其他的吃法。接下來,一起來學兩招,看看紅薯的營養美味食譜都是怎樣做出來的吧。
紅薯的營養價值
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」,前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱量,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品。
紅薯中含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
秋季紅薯美味食譜
紅薯發糕
材料:紅薯粉1000克、面粉300克、白糖300克、蘇打粉8克及適量溫水。
做法:將上述材料拌均勻,發酵后放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱時,在其表面適量涂抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。
紅薯燒餅
材料:紅薯面、糖、食有油、芝麻適量。
做法:將發酵好的紅薯面團灑上少許油,做成餅狀,面餅刷上糖水,蘸上芝麻后置烤爐或炒鍋內烤熟即可食用。
紅薯丁湯
材料:紅薯、植物油、鹽、味精、豬油、蔥花、香油。
做法:將紅薯洗凈,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油燒至八成熟,倒入丁塊爆炒后,加水煮熟。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上香油即可食用。
那么,在吃紅薯時應該注意的是什么呢?
秋天吃紅薯的注意事項
一定要熟透再吃。紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。
吃紅薯“燒心”配點小咸菜。紅薯含糖量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。因此吃紅薯時最好搭配一點咸菜,可有效抑制胃酸。
消化不良慎吃紅薯。紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩余部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
紅薯和柿子不宜同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
秋天吃紅薯的方法有很多,快來試試看吧。
(責任編輯:林銀珍 )
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