健腦食譜：金針黃豆煲雞腳

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 郭麗娜

金針菜（又名黃花菜）其營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量較高。現代醫學研究證明，黃花菜具有較好的清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒、益智、抗衰老的作用，日本醫學家把它列為八種健腦食品之首，故又名“健腦菜”。今天就推薦以金針菜為主角的食譜，一起來了解下吧。

金針黃豆煲雞腳

原材料

金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生姜3片

烹調方法

先將金針菜用清水泡浸30分鐘，切去硬的部分，洗凈捻干水，放進沸水中煮5分鐘，撈起再洗凈，捻干水分；黃豆洗凈，浸泡1小時；紅棗洗凈去核備用；雞腳去甲，用少許食鹽搓擦，洗凈；豬瘦肉洗凈，切大塊，然后與生姜一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煲沸后，改為中小火煲約1.5小時，調入適量食鹽和生油便可食用。

營養點評

而黃豆為優質植物蛋白，在經濟貧困的山區，人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機體提供營養和優質蛋白質，減少營養不良的發生。此外，黃豆中的卵磷脂含量較高，對健腦也是十分有幫助的。

選材要點

干制金針菜一般分為三級：一級品干燥，色澤金黃，味香，身條粗壯、均勻，無蟲蛀，無霉爛，無蒂柄，無青條，無油條，開花菜不超過2%；二級品：干燥，黃色，味好，身條均勻，無蟲蛀，無霉爛，無蒂柄，無雜質，開花菜不超過6%；三級品干燥，黃色，允許帶暗褐色，允許身條粗細不勻。無異味，無蟲蛀，無霉爛，無雜質，開花菜不超過12%。

除上述區分方法外，還可以肉眼看并用手捏，手感軟中有硬，松手后很快散開的表示開始變質；氣味可用鼻嗅，合格品馥郁清香，質量較差的味道平淡，有霉味則表示已經開始變質了。

溫馨提醒

金針菜雖好，但不宜鮮食，宜選擇金針菜的干制品來食用。因為鮮金針菜中含有秋水仙堿素，炒食后能在體內被氧化，產生“秋水仙堿”，這是一種毒性物質，被人體食用后易出現中毒癥狀，輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，重者肝腎功能損害、甚至休克死亡。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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