注意：避開土豆的不健康吃法

土豆又叫做“地下人參”，營養好又抗衰老，更是我們餐桌上最常見的食材之一。土豆的吃法很多，但其中也不免有一些不健康的吃法，今天我們就說說，那些土豆的不健康吃法。

土豆的營養價值

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名土豆，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。

土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

土豆性平無毒，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、 痔瘡引起的便秘均有一定的療效，是消化不良和腸胃不好的人的優質食品。土豆富含鉀元素，每 100 克土豆含鉀高達 300 毫克，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。專家認為，每周吃 5 ～ 6 個土豆，可使中風危險下降 40%。

注意：避開土豆的不健康吃法

1、薯片、薯條并不健康

土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說，土豆不適宜做零食。因為土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條都是這種毒物含量最高的食品，因此平時要少食用此類食物。

2、土豆不要連皮吃

土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

3、發芽的土豆不能吃

此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶于水，并應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒后，應迅即去醫院診治。

4、孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆

孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

除了以上的注意事項，明顯發綠、發芽的土豆是萬萬不能食用的。切好的土豆絲/片，也不要浸泡過久，以免營養流失。