哪種餃子餡更好吃？煮餃子不粘鍋的竅門

在我國的某些地區有立冬吃餃子的習俗。與此同時，餃子也是我國的傳統美食，并且做法有很多種。今天，要為大家來介紹一下餃子怎么做更美味營養，快來學兩招吧。

哪種餃子餡更好吃

少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應當與"堿性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

菌類、藻類做餡較好。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

素餡餃子健康營養。相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

2款餃子食譜

韭菜餃子

材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。

茴香餃子

材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒。

做法：餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時。醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味。將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調入適量鹽攪拌均勻。將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。

最后，再來教大家一招怎樣讓餃子不粘鍋。

煮餃子不粘鍋的竅門

和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。

因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

立冬吃餃子，快來試試以上做法吧。