東北美食：酸菜家常做法2種

酸菜是我國東北人喜愛的食物之一，現如今在北方很多地區也受到人們的喜愛。與此同時，酸菜也是冬季不能少的蔬菜種類。在這里，不如就為大家介紹一下酸菜家常菜的做法吧。

冬天吃酸菜的好處

營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多，但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。

豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。

下面就來看看酸菜要怎么吃吧。

家常酸菜的做法

酸菜羊肉末

原料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級鮮2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個。

步驟：把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右。把青紅尖椒洗凈切小丁。把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末。熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起。在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味。加青紅尖椒翻炒出辣味。加羊肉末翻炒均勻。加少許鹽。加味級鮮翻炒均勻。加雞精。翻炒均勻即可。

酸菜白肉

原料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽、味精適量

步驟：酸菜沖洗干凈，切成細絲。煮好的白肉切成大薄片。鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香。爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒。煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯。（沒有可以加入清水）。加入適量食鹽調味、味精。大火燒沸后關火。燒沸后直接倒入砂鍋中。碼上切好的白肉片。碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。

健康吃酸菜需要注意的是什么呢？

吃酸菜的注意事項

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好。

酸菜雖然好吃，做法又多樣化，但是也不宜多吃哦。