常用調味料意想不到的作用

廚房的調味料除了可以幫助我們增加菜肴的味道以外還有什么作用呢？其實，調味料的作用是很多的。除此之外，在選購和保存調味料時也是有講究的。在這里，不如就來學兩招吧。

調味料的作用

八角。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

芥末。芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

生姜。生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質產生，起到抗衰防老的效果。人體內的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質的平衡，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結合形成結石，還有利膽作用，阻止和預防膽結石形成，對膽囊炎患者有益。除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等。可用于傷風、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫認為，姜味辛性溫，有發表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風感冒時，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進血液循環，使全身發熱出汗，減輕感冒癥狀。

奶酪。并非所有奶酪都是益生菌的優質來源，但有些軟軟的發酵奶酪，比如：切達干酪、瑞士硬干酪、帕爾馬干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續為你的健康加油。這些奶酪都是發酵而形成的，這一過程中也造就了益生菌。

花椒。花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

那么，調味料應該如何選購和保存呢？

調味料的選購方法

八角：八角又被叫做大料或者八角茴香，假八角是八角茴香的同科同屬但是不同種植物的果實，例如紅茴香、地楓皮、大八角。它們含有有毒物質，食用后會引起中毒現象。而真正的八角經常是由八枚青突果組成的聚合果，顏色是淺棕色或者紅棕色，整體果皮肥厚，單瓣的果汁前面呈現平直圓鈍或者鈍尖的形狀。

花椒面：顏色呈棕褐色，粉末狀，同時散發出具有刺激性的特異香氣，人們聞之會感覺刺鼻，容易導致打噴嚏，用舌尖品嘗會有麻痹的感覺。

胡椒粉：如果購買瓶裝的胡椒粉，購買前搖一搖就知道是否優質胡椒粉了。如果是優質胡椒粉的時候，通過你稍微用力搖動瓶身，就會發覺里面的粉末松軟就和塵土一樣；如果是次質的胡椒粉，在搖動后就會看到粉末變成了小塊狀，可能添加了較多的淀粉或者辣椒粉，也可能由于不夠干燥引起潮解結塊的情況。

調味料的保存方法

調味品少用塑料或不銹鋼器皿。調味品一般都是經過加工過的產品，呈酸性或者堿性，因此如果將其長期放置在金屬器皿中，容易侵蝕金屬造成調味品味道發生改變。而不銹鋼容器裝調味品雖然耐用，但是長時間盛裝酸堿等腐蝕性較強的物體，容易發生電解質反應，材質會有脫落的現象。這種脫落的材質混入調料中進入人體，容易對人體肝臟造成損傷，嚴重的甚至會有肝癌的危險。

還有一些家庭喜歡用飲料瓶或者礦泉水瓶裝油鹽醬醋，其實這樣更不好。

制作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒無害，用于盛裝汽水可樂型飲料對人體無不良影響；但由于塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長期貯存酒、醋類等脂溶性有機物，則會發生化學反應。長期食用被乙烯污染的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食欲減退、記憶力下降等，嚴重者還可導致貧血。

陶瓷瓶裝調料要看清有沒有釉料。陶瓷器皿因為沒有金屬成分，所以醬料等并不會與之發生化學反應，是適合拿來裝調料的器皿。但是目前一些陶瓷材質的器具會有上釉的習慣，因此在選擇陶瓷產品的時候，盡量選擇沒有釉料的陶瓷，因為有些釉料會存在金屬超標的情況。即在選購的時候盡量少選擇五顏六色或者圖案很多的陶瓷，盡量選擇底色干凈的凈色系陶瓷器皿。

對于醬料等調味品來說，最適合的應該是用玻璃器皿來裝。因為玻璃器皿性質穩定，不容易發生化學反應，不會影響調味料的質量。

干貨調味品要防水食用油避高溫。前面提到的是醬油食鹽等直接用于烹調的調味品，對于八角茴香等干貨來講，最重要的是創造干燥的環境。買回來之后應該用密封器皿裝好，保存在干燥的環境中。

由此看來，我們常用的調味料還有你所不知的功效哦。