“維C+蝦=砒霜”？細數食物相克的謠言

很多人都聽說過“維C+蝦=砒霜”吧！其實，與之類似的食物相克的傳言還有很多，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”等等，究竟這些說法是否科學呢？若是偽科學，又應該如何去抗擊這些謠言？2015年12月27日，安利（中國）日用品有限公司支持的“2015安利紐崔萊營養中國行”分站活動在廣東省廣州市舉辦。據家庭醫生在線編輯了解，暨南大學新聞傳播學院副院長張晉升在活動中針對食物相克的相關問題進行了詳細解答，并提出了寶貴的建議。

暨南大學新聞傳播學院 張晉升副院長

“維C+蝦=砒霜”？

據張晉升副院長介紹，“維C+蝦=砒霜”的傳言來自一則新聞，報道稱臺灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授仔細地察看了死者胃中取物后說：“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天會服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里！實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體并無毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，就是俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。

“維C+蝦=砒霜”這個傳言是真的嗎？來看看相關調查結論。據相關實驗調查表明，VC和蝦放在一起的確會存在砷，只是含量非常微小。專家表示有些食物相克能殺人的說法僅僅是傳說，在理論上并沒有解釋，也未見實驗證據，沒有臨床報告。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子產生的維生素C，這種理論設想發生，也不會致命。

為了進一步證實謠言，有人同時食用了蝦和VC，經過兩個小時的消化，請醫生抽取血液樣品進行檢查。送檢的血液樣品中，砷的含量為每毫升血液小于15.8納克，在正常參考范圍（每毫升血液小于31.6納克）內，無任何不適。由此可知“維C+蝦=砒霜”的說法不科學。

食物相克傳言多

其實除了“維C+蝦=砒霜”，還有很多關于食物相克的傳言，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”，這些說法雖流傳甚久，但是都沒得到驗證，無可信度。

“蟹與柿同食肚子疼”？

大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，因為一起吃不僅沒有營養，還會相克，會肚子疼。

為什么蟹與柿同食會肚子疼？其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

“菠菜+豆腐影響鈣吸收”？

“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

專家解析說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”？

有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，因為雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

其實這種說法只是聽起來很“科學”，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。 大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

專家稱“食物相克”系謠言 不可信

“謠言傳一萬遍之后，就會被認為是真理，食物相克的說法也是同樣的道理。”專家針對盛傳的“食物相克”問題指出，絕大多數有關食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫依據，也沒有科學依據，即使是中醫專家也認為不靠譜，科學上更站不住腳，盡管有一些科學詞匯的包裝，但如果仔細研究就會發現完全不是那樣。據悉，從近年的一些“食物相克”實驗中得知，眾多志愿者在食用了相克的食物后，并沒有發現異常，證明“食物相克”是謠言，不可信。

如何抗擊飲食謠言？

那么，面對這些廣為流傳的飲食謠言，應該如何應對？俗語說：“謠言止于智者”。張晉升副院長告訴家庭醫生在線編輯，面對各種精心包裝的謠言，首先要從提高公眾的營養素養著手。對于公眾，一定要教會他們擦亮雙眼的方法，看到營養知識就多思考一分，一般從以下三步著手。首先，找到說法的出處；其次，驗證發言人的資質，看發言人研究的領域與自身的言論是否屬于同一領域；然后，研究同領域其他專家的說法，并進行比對，不可偏聽偏信。這一步驟能有效識別時下流行的“維C+蝦=砒霜”、“蟹與柿同食肚子疼”等常識性謠言。

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