肉粥養胃 皮蛋瘦肉粥如何做更營養？

生活不規律，壓力大，無法按時吃飯等等，導致很多上班族都出現了胃部狀況。如果想要進行養胃的話，不妨試試看肉粥的方法。

為什么養胃宜用肉粥

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養價值越高。

就粥而言，由于粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

養胃之所以吃肉粥，是因為一來不至于缺乏營養，二來可以通過肉食來刺激腸胃的蠕動，調動腸胃的工作積極性，更有利于緩解胃部不適。

皮蛋瘦肉粥的做法

食材：瘦肉1塊，皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量。

皮蛋瘦肉粥烹飪要訣：

1、挑米

米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。

2、“腌”米

將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。

3、肉去腥入味

煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。

4、水煮沸之后才放食材

鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。

5、先大火，后小火

水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6、處理瘦肉和皮蛋的技巧

在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。

在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥也是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150～250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。做時先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒（或者紹興黃酒）放入冰箱腌制兩個小時左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。

三餐不能總喝粥。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。