骨頭湯怎么熬營(yíng)養(yǎng)又美味？

骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，可是要如何讓骨頭湯又美味又營(yíng)養(yǎng)是很多人都不太了解的。如果，你對(duì)熬骨頭湯還不夠在行，不如就一起往下看看關(guān)于骨頭湯怎么熬又營(yíng)養(yǎng)又美味的介紹吧。

骨頭湯的簡(jiǎn)單做法

一般買(mǎi)骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。

骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。

想要骨頭湯更加營(yíng)養(yǎng)美味就要掌握以下竅門(mén)哦。

骨頭湯的制作竅門(mén)

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會(huì)影響最終的湯色，這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟，要強(qiáng)調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開(kāi)，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過(guò)，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實(shí)和煮魚(yú)湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

最后，來(lái)看看骨頭湯要怎樣保存吧。

骨頭湯的保存方法

如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即可，因?yàn)楣穷^湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)。

如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

如果沒(méi)有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。

先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分，注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。

將骨頭湯放入高壓鍋燒開(kāi)后不要取掉減壓閥、也不用搖動(dòng)，存放24小時(shí)沒(méi)問(wèn)題你若想放更長(zhǎng)的時(shí)間，可以再重復(fù)燒開(kāi)一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時(shí)間。

骨頭湯盡量一次不要做太多，放置時(shí)間過(guò)久是會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的。