蒸米飯有竅門怎么蒸最健康？

2016-04-25 08:27:54 家庭醫生在線

你知道嗎？簡單的蒸米飯也是有技巧的，想要米飯又好吃有營養就需要多掌握一些技巧。今天，不如就來一起看看往米飯里添加哪些食物可以讓米飯有好吃有營養吧。

蒸米飯的竅門

做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；

往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；

剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

蒸米飯的健康方法

做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。

而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。

在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

最后，要提醒大家的是剩米飯不宜多吃哦。

剩米飯不宜多吃

米飯中的主要成分是淀粉，淀粉在人體內的消化程序為：首先，口腔內的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。

再者，當糊精和麥芽糖進入小腸內便由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續把糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收，為人體提供養分。再看看淀粉，當它加熱到60℃以上時，就會逐漸變成糊狀，這個過程叫做“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結構水解，轉化為人體易吸收的成分。

但是，糊化的淀粉冷卻后，其分子會重新排列并排出水分，這個過程又稱為淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕是溫度再高，也不可能恢復到“糊化”時的分子結構，人體對它的水解與消化能力則會大大降低。所以，長期吃重新熱過的剩飯，便容易導致消化不良和胃病。

大家可以根據自身的需要來選擇適合的蒸米飯方法。