教你做香噴噴的水煮牛肉

2016-04-27 10:29:00 家庭醫生在線

水煮牛肉是很多人外出吃飯的必點菜，麻辣又香，而且牛肉滑嫩，蔬菜也多，營養搭配豐富。但看起來水煮牛肉很復雜，其實只要掌握以下的烹飪方法，自己在家里做也可以吃到香噴噴的水煮牛肉哦。

水煮牛肉的做法

原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。

調料：干紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數粒、蔥、姜、蒜各少許。

做法：

1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。

2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下撈出放入容器中。

3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。

5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散。

6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。

7、根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。

牛肉的營養價值

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量；富含維生素B6，可增強免疫力，適合術后、病后調養的人食用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

而且這道菜之中葷素搭配，吃起來更是不錯。

水煮牛肉的烹飪要點：牛肉煮至將熟

煮至將熟四個字是水煮牛肉在制作時火候正確實施的高度概括，是菜肴火候在具體操作時的行為規范和指導原則。

因為它說明了水煮牛肉中的主要烹飪原料是在怎樣一種情況下，怎樣一種具體的火候作用下才被煮熟的，表明它是在將熟的火候尺度衡量指導之下才被煮熟的。然而，它的熟為什么不能像其他葷食原料在制菜時所達到的完全熟透的火候呢？葷食原料在菜肴制作時，凡是有極嫩口感的菜肴都有一個共同特點，即成熟度不能是十成，也就是說，不能百分之百的完全熟透，而只能是八成或是九成熟。由于牛肉在原料的質地和口感口味上都有其特殊性，所以說應以熟至九成為宜，過低則被視為生，過高口感就會不嫩。

再有牛肉雖然是一片一片地分次下鍋，但此時湯汁的熱度同樣顯得重要，因為它可以導致牛肉口感的老化。這是因為牛肉是一片一片地被投入鍋中，而從第一片到最后一片之間是有一段投放時間的，而這段時間則是先行下鍋牛肉在鍋中的受熱時間，在這段時間內，在火力的作用下，它們的質地無疑要老化了。

湯汁溫度過高呈大開狀，牛肉下鍋即刻就會成熟，等牛肉全部下鍋，勢必口感要老化；湯汁溫度過低，呈不開狀，則牛肉下入會脫芡，淀粉流入湯中，就會使湯汁變成糊狀，則牛肉口感更不好。

應該以微開為佳，這樣既可保證牛肉下鍋不脫芡，又可使其不致處在高溫受熱狀態中，基本上可以保證全部牛肉下鍋以后成熟的火候達到一致。

做出一道美味的水煮牛肉，你學會了嗎？