購買食材 輕松辨別新鮮度

日常我們在購買食材時都希望可以挑選到新鮮的食物，可是往往食材的新鮮度是很不容易分辨出來的，有什么方法可以輕松分辨出食材的新鮮度呢？在這里，就來為大家介紹一下購買食材時怎樣辨別新鮮度吧。

如何辨別食物新鮮度

蔬菜水果：隨著水分的減少，蔬菜和水果的表皮出現褶皺，整體發蔫。如果是綠色的蔬菜，放置時間長，顏色會發黃；還有些蔬果的顏色會變暗變淡。如果拿手摸起來特別軟，發黏；而且聞起來有腐敗的異味那就舍棄它。

畜禽肉類：看肉的顏色，如果顏色發暗，脂肪的顏色無光澤，就代表不新鮮了。試試手感，表面干燥或黏手，手指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復，彈性差代表不新鮮了。蛋白質被微生物分解之后會產生氨類物質，聞到有氨味、酸味或臭味時，就果斷不要買了。

蛋類：看價格如果雞蛋的價格有一段時間特別高，那買到手的雞蛋都會相對比較新鮮，因為漲價就異味著供不應求嘛！掂重量，把同等大小的雞蛋放到兩個手里，重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點的。如果雞蛋放置時間太久了，里面的蛋白質發生了腐敗，聞到惡臭味那就敬而遠之吧！

豆腐：常見的豆制品中除了豆漿以外，豆腐的含水量是比較高的，而且蛋白質豐富，很容易變質，如果發現豆腐顏色變暗，質地無彈性，潰散，并且有黃色的液體析出，產生酸味等異味時就代表豆腐要離你遠去了。

魚類：表面有光澤，沒有發暗。鱗片整齊，未發現有脫落。腮紅顏色鮮艷，無臭，沒有黏黏的感覺。魚眼睛很正常，無凹陷，無渾濁。肉質緊致，有彈性。

接下來，具體介紹一下蔬菜和肉類辨別新鮮度的方法。

蔬菜如何辨別新鮮度

綠色葉子蔬菜：要選葉子翠綠的，看起來精神飽滿的。

圓白菜：不要買圓白菜的中央拱起來的那種，中央拱起來就意味著它里面有可能已經在長花了，這時候這個圓白菜的口感已經不會很好了。

芹菜：新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長，太長的也不好吃，梗粗的比梗細的好。

番茄：番茄挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是顏色均勻，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點青，這種就是自然成熟的。稍微捏一捏，不要太軟的，要捏起來有彈性。

絲瓜：最近是絲瓜的季節，基本上每天都在買。挑這個最萬能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳進去就是很嫩的絲瓜，要稍微費點力氣的就是老絲瓜。另外還可以看，看一堆絲瓜里面長得最鮮嫩的那個，拿起來搖一搖，微信搖過吧少年們，大概就是那個方法。你感覺手里的絲瓜晃得很厲害，有種要斷的感覺，就是很鮮嫩的絲瓜。

黃瓜：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。顏色深的比顏色淺的好吃。捏起來一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經在流失了。

茄子：要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。茄子頭部有個蓋兒，一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的。如果接縫那里，會透出一點白色，這種茄子就會嫩一些，里面的籽比較少，口感好。反之籽就有點多，要避開。

肉類如何辨別新鮮度

豬肉：肥膘“超薄”不要買。“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進自家的菜籃子里。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若衛生紙明顯浸潤則肉質可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

雞鴨：雞鴨肉質鮮紅需當心。“禽流感”和“病死雞”是人們在選購雞鴨等禽類時所要警惕的關鍵。北京市場沒有活禽銷售，相對而言比較安全，但是最好還是選擇正規超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質易呈紅色。

牛羊肉：肉變“粘手”不新鮮。牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區別。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉，表皮風干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

為了全家人的飲食健康，在選購食材時可要擦亮眼睛哦。