街邊“養生雜糧”衛生狀況堪憂 如何正確吃五谷雜糧？

近日，西安的街邊、小區出現了不少售賣五谷雜糧“養生配方”的流動小攤車，吸引了許多市民。“美容養顏”“養肝明目”“滋陰補腎”……商家為顧客提供的這10多種配方，到底靠不靠譜？應該怎么吃五谷雜糧才最是正確的，才最養生？

衛生狀況堪憂，霉變谷物有害

不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無防塵、防蠅罩的塑料筐內。盆子、勺子、磨粉機上，都沾有污漬，旁邊沒有任何消毒設備，攤主也沒有配戴口罩和一次性手套。生意好的時候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會直接觸摸磨粉機器、包裝袋等。

“這些操作，容易使食品受到污染，引發食物中毒和一些疾病。”專家表示，“磨制機器如果長時間不清洗，上面滯留的粉塵、細菌，會影響腸胃健康。”

專家指出：“谷物如果霉變，會對人體健康造成較大危害。即使煮沸，危害也不能完全消除，更何況很多人是直接用水沖服。‘病從口入’，對于吃的東西，一定要注意衛生。另外，在購買五谷雜糧時，除了注意有沒有霉變外，也應該選擇顆粒飽滿、色澤正常、不含雜質的雜糧雜豆。”

雜糧配方或有養生功效

“雜糧雜豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質，還含有大量的膳食纖維、礦物質、維生素等，從營養角度講，確實對人體有很大益處。”專家表示，配方中，豆類含有植物黃酮類等營養因子，具有抗氧化性，確實具有美容養顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐富，如能長期食用，也會有一定的滋補效果；茯苓、枸杞等都是藥食兩用的，經過炮制，藥效更易發揮；雜豆中含膳食纖維較多，使得淀粉類消化吸收減慢，對血糖控制有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對控制膽固醇、血脂等也有好處。

五谷雜糧怎么吃最養生？

黑豆是防老抗衰黑武士

《本草綱目》中有入藥記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏發、補腎有十分卓越的功效；營養價值與黃豆相當。藥用價值卻高于黃豆。是豆類家族的明星！

材料：黑豆100克，蘇木10克，紅糖適量，水700ml。

作法：

1、黑豆以水略洗，瀝干備用。

2、鍋中加入黑豆、蘇木及水，燉煮至黑豆熟透后，撈除蘇木及黑豆。

3、再加入紅糖，攪攔至融化后即可飲用。

綠豆是清涼解渴綠尖兵

藥用歷史悠久的綠豆，其清熱消暑、利尿。與明目降壓、潤喉止渴的作用，對消除中暑、食物中毒與小便不利等癥有益。

飲用用宜忌：綠豆性涼。脾胃虛寒與有腹瀉的患者不宜食用；也因容易導致脹氣。所以消化不良者宜適量食用。

茶材：綠豆、紅棗各30克，紅糖適量，水500ml。

作法：

1、將綠豆、紅棗洗凈，瀝干后和水一起入鍋中。

2、以大火煮滾后轉小火，煮至豆爛后，調入紅糖拌勻，濾渣取汗后即可飲用。

黃豆是植物中的肉類總管

黃豆中的卵磷脂與多樣維生素對人體有益。可改善心血管疾病與婦女性更年期癥狀、老年癡呆癥等：而其所富含的蛋白質更被譽為“農地里長出來的肉類”！

飲用宜忌：黃豆含較高普林。故痛風或尿酸過高都不宜大量食用：而若痛風發作時應忌食，且黃豆較不易消化應避免過量食用。而其中含有胰蛋白酵素抑制劑，會引起惡心、嘔吐、腹瀉。煮熟后再食用較好。

材料：黃豆30克，桑葉15克，水700ml。

作法：

1、桑葉、黃豆洗凈瀝干，和水同入鍋中，

2、先以大火煮至沸后，再轉小火慢慢熬，至王爛即可離火，濾渣取汗后即可飲用。

紅豆是利尿補血紅騎士

紅豆能利尿消腫。常被用來作為減肥食材；加上補血的卓越功效，除了對婦女經期有益，更可讓氣色盈潤，讓你不擦腮紅也漂亮！

飲用宜忌：紅豆藥性平緩。要治療水腫應長期食用才可看見效果：也因有利尿作用。所以尿多的應適量食用。若想使水腫與利尿的效果更加顯，則應用較細長的藥用赤小豆。

材料：紅豆50克，帶皮花生25克，紅棗、紅糖各15克，水700ml。

作法：

1、紅豆、帶皮花生洗凈、瀝干，紅棗洗凈以溫開水浸泡約10分鐘后備用。

2、鍋中加入水，紅豆及帶皮花生，以小火燉煮1個半小時。

3、再加入紅棗紅、糖拌勻，再燉30分鐘后，即可濾渣取汁、倒入杯中飲用。

芝麻是美膚抗老小斗士

芝麻依種子顏色可分為白芝麻、黑芝麻、金芝麻（黃褐色）等品種，但效果皆大同小異：小小身軀中所含的多種不飽和脂肪酸、維生素E與卵磷脂，都可在人體中發揮大大的功效！

飲用宜忌：因性燥熱。所以有熱燥性咳嗽、喉嚨腫痛，或皮膚癢、牙痛、腸胃炎的患者都不宜食用。

材料：黑芝麻、核桃仁各30克，牛奶、豆漿各200ml，蜂蜜適量。

作法：

1、將黑芝麻和核仁略洗、瀝干后，放入研缽磨成細末；牛奶、豆漿放入鍋中煮熱。

2、將磨好的細末加入牛奶豆漿中混勻，再拌入蜂蜜調勻后，即可飲用。