生蠔的營養價值和選購竅門 燒烤生蠔的危害

生蠔的營養價值有多高，相信每個人都多少有所了解。生蠔是海產品中較為常見的一種，也極為受到廣大消費者的歡迎。在這里，不如就來了解了解生蠔究竟有哪些營養價值以及要如何選購吧。

生蠔的營養價值

糖原：生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力，并可以提高肌體免疫力。

蛋白質：生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對于美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。

碳酸鈣：牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。動物實驗證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

牛磺酸：生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；

微量元素：所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

磷：生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

維生素b12：生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

氨基酸：生蠔中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

那么，生蠔要如何選購和保存呢？

生蠔的選購和儲存方法

生蠔的選購：在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

生蠔的存儲：新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。

還要提醒大家的是燒烤中的生蠔應該要少吃。

燒烤生蠔的危害

吃夜市，烤生蠔幾乎每桌必點，蒜蓉、豉汁、辣醬，吃法也頗多。但很多人只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蠔，烤好后肉是附著在殼上的，很難分開，但夜市中的很多烤生蠔的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開了，這種情況很大程度上是用“組裝”生蠔烤制的。

很多小攤慣用做法是，將吃完的生蠔殼回收，在做生蠔時，把冰鮮或死生蠔肉放在殼里烤，然后再賣給消費者，也被稱作“組裝海鮮”。冰鮮生蠔如果解凍后馬上烹飪，口感上不及新鮮生蠔，而對健康和食用安全來說沒有太大影響，但對大排檔來說，生蠔得提前解凍，方便加工，因此，很可能在這個過程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會導致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

為了我們的健康，吃生蠔一定要正確哦。