完美溏心蛋制作簡單6步驟有一定健康隱患

2016-10-05 07:00:00 家庭醫(yī)生在線

很多人喜歡溏心蛋，也就是蛋黃沒有凝固的蛋，吃起來爽滑可口，但是如何做出完美的糖心蛋呢？這可是有技巧可學(xué)的哦。

完美的溏心蛋的做法

真正影響完美溏心蛋的因素，是時間和溫度。下面的方法技巧有助你煮出完美的糖心蛋。

1、將水加到在一個中等鍋

2、加熱

3、把熱力減少直到沸水幾乎沒有顫抖（或量80度攝氏/180度華士）

4、輕輕地將雞蛋放入水中

5、煮6分鐘

6、立即取出完美的溏心蛋

注意：溏心蛋的危害

這是一種誤區(qū)。雖然溏心蛋對一些人來說，口感極佳，但與此同時，不要忽略了它可能存在的健康隱患。

1、沙門氏菌危害大

溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

2、雞蛋不熟影響吸收

溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。

偶爾吃吃糖心蛋可以，但不要太過沉迷。特別是如下人群：

盡管大多數(shù)沙門氏菌感染者幾天后會自行好轉(zhuǎn)，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險。

許多人認為，加熱總是會破壞營養(yǎng)，所以雞蛋煮老了就沒有了營養(yǎng)。其實加熱不會破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。