食用油鑒別有方法 如何區分玉米油和大豆油？

現如今，在市面上的食用油種類越來越多，要如何鑒別好壞呢？玉米油和大豆油是最常見的食用油種類，這兩種食用油究竟有哪些區別呢？今天，不如就來一起看看食用油的鑒別方法是怎樣的吧。

玉米油和大豆油有哪些區別

玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。

而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發育。

食用油的鑒別方法

看標識。按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

看透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

看油狀。取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現混濁，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

最后，再來教大家如何判斷油溫吧。

教你判斷油溫的簡單方法

一般情況下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。

三四成熱又稱溫油，約為90℃～130℃，油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

五六成熱又稱熱油，約為140℃～180℃，油面波動，向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等，原料入鍋后氣泡較多并伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油溫比較合適。

七八成熱又稱旺油，約為190℃～240℃，此時油面的翻動轉向平靜，有青煙，手勺攪動時有聲響，可適用于炸、烹、炒等烹調方法。原料入鍋后有大量氣泡并伴有爆破聲。

九十成熱又稱烈油，約為250℃～300℃，油煙密、有灼人的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到燃點，原料入鍋后大泡翻騰伴爆炸聲，僅適用于爆菜或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花或蔥油魚等，這時操作較危險，要小心。

在選購食用油時可以根據具體的需要來選擇哦。